Bonjour amis gourmands .
Je vous ai concocté de délicieuses tartines de chèvre et figues que vous pouvez déguster en entrée le midi ou bien le soir tout simplement pour manger léger
Cette recette est très simple et gourmande à la fois; vous y trouverez un chutney de figues et si vous n’aimez pas le chèvre frais, vous pouvez le remplacer par un autre fromage frais.
Ajoutez à cela un petit soupçon d’estragon qui se marie très bien avec la figue et qui relèvera délicatement la saveur de ces tartines
Choisissez de belles figues, à la fois fermes et charnues. La figue que vous achetez doit être parfumée et à point car, une fois cueillie, elle ne mûrit plus.
Conserver les figues .
Le saviez vous?
Les Corinthiens mélangeaient les figues, moins chères et plus lourdes, aux raisins que les Vénitiens leur achetaient au prix fort : cette ruse commerciale a donné l’expression « mi-figue, mi-raisin » qui désigne une situation ou une personne ambiguë.
Le chutney est un condiment aigre-doux réalisé à partir de fruits et de légumes épicés, est une spécialité britannique, importée en Inde par les colons
En France, le chutney le plus connu est le confit de figues, originaire du Sud-Ouest.
Comment savoir si son chutney est cuit
Le chutney s’épaissit en fin de cuisson; voilà pourquoi il faut continuer à mélanger pour éviter qu’il ne brûle.
Pour tester si le chutney est cuit, vous tirez un trait au milieu de la casserole avec une cuillère en bois et si le trait laisse une trace, le chutney est cuit. c’est en fait le même test que pour vérifier la cuisson de la confiture
Comment conserver son chutney ?
Pour conserver le chutney plusieurs mois, il suffit d’ébouillanter un pot de confiture et son couvercle, puis de le laisser sécher sur un torchon propre.
Versez ensuite le chutney chaud dans le pot, à la manière d’une confiture. Retournez le pot et laissez le bien refroidir. Pour que le chutney gagne en parfum, laissez-le reposer plusieurs semaines.
Chutney de figues
Tartines de chèvre et figues
Tartine de chèvre et figues
Ingrédients
- 4 tranches pain de campagne
- 150 g chèvre frais
- 4 figues fraiches
- 1 brin estragon
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Chutney de figues et oignons
- 200 g figues fraiches
- 1 oignon rouge
- 60 g sucre
- 10 cl vinaigre de cidre
- 1 pincée quatre-épices
- 1 pincée piment d'Espelette
- Sel, poivre
Réalisation
- La veille, préparez le chutney: Nettoyez les figues, coupez-les en huit.
- Épluchez et émincez finement l'oignon. Mettez le tout dans une cocotte avec le vinaigre, le sucre, les épices et une pincée de sel. Chauffez jusqu'à ébullition.
- Baissez le feu et cuisez à feu très doux 30 minutes. Mélangez de temps en temps. Débarrassez dans un bol et attendez le complet refroidissement avant de réserver au frais.
- Faites griller les tranches de pain de campagne. Étalez sur chacune d'elles deux cuillères de chutney.
- Rajoutez un peu de fromage de chèvre, salez, poivrez, versez un filet d'huile d'olive.
- Déposez sur le dessus les figues coupées en quatre et quelques feuilles d'estragon.
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