Tataki de boeuf au sésame

Par Céline
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tataki de boeuf au sésame

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de déguster un délicieux tataki de boeuf au sésame pour votre déjeuner.

Découvrez cette célèbre recette japonaise de boeuf mi-cuit mariné dans de la sauce soja, de l’huile de sésame et du gingembre. 

Le saviez vous?

Le tataki  qui veut dire « frappé » ou « pilé », aussi appelé tosa-mi, désigne une technique de préparation du poisson ou de la viande dans la cuisine japonaise.

Le tataki de boeuf

 Le tataki de bœuf est préparé de la même manière que le poisson et est servi avec les mêmes garnitures et condiments. Pour préparer un tataki, les morceaux sont marinés dans du vinaigre de riz ou du mirin.

La viande ou le poisson sont grillés sur une flamme nue ou saisis à la poêle sur un brûleur de cuisinière. Le grill ou la casserole doivent être très chauds et la viande ou le poisson doivent être rapidement saisis de tous les côtés pour ne cuire que la surface extérieure.

Le centre de la viande ou du poisson reste cru. Lorsque la cuisson est terminée, la viande ou le poisson doit être refroidi dans du vinaigre de riz ou de l’eau glacée et coupé en fines tranches pour le service.

tataki de boeuf au sésame

tataki de boeuf au sésame

Recette du tataki de boeuf au sésame

Préparation  : 30 mn

Cuisson : 2 mn

Pour 4 personnes

  • 600 g de rumsteck de boeuf
  • 4 carottes
  • 300 g de nouilles chinoises
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 25 g de sésame noir et doré
  • 10 cl de sauce soja
  • 5 cl d’huile de sésame
  • 4 oignons nouveaux
  • Huile de tournesol
  • Sel, poivre

Réalisation 

Etape 1

Faites chauffer une grande casserole d’eau salée, elle servira à cuire les nouilles et les carottes.

Etape 2

Faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu d’huile

Coupez le boeuf en deux morceaux. Lorsque la poêle est chaude, déposez-y la viande et faites-la griller environ 1 min de chaque côté pour une cuisson saignante (la viande doit être encore crue à coeur). Réserver

Etape 3

Rincez et coupez finement les oignons nouveaux. Mettez de côté en séparant le blanc et le vert (tout se mange).

Etape 4

Épluchez et râpez le gingembre puis mélangez-le dans un bol avec la sauce soja, l’huile de sésame et le blanc de l’oignon nouveau.

Etape 5

Placez la viande dans un sac congélation (ou une petite boîte en plastique).

Versez-y la marinade. Fermez le sac, remuez pour bien répartir la marinade et mettez de côté.

Etape 6

Pendant ce temps, lavez et pelez les carottes. Avec un économe, faites-en de longues et fines tagliatelles dans la longueur.

Etape 7

Lorsque l’eau bout, plongez-y les nouilles et les carottes et laissez cuire 4 min. en remuant de temps en temps pour éviter que les nouilles ne s’agglomèrent.

Une fois le tout cuit (goûtez pour vérifier), égouttez et remettez dans la casserole.

Etape 8

Pendant que les nouilles cuisent, versez le sésame dans une assiette. Sortez la viande de la marinade (gardez-la pour la suite) et roulez-la dans le sésame.

Coupez-la en très fines tranches à l’aide de votre meilleur couteau.

Etape 9

Versez la marinade sur les nouilles et les carottes et mélangez. Dans des bols ou des assiettes creuses, disposez un fond de nouilles et de carottes.

Répartissez sur le dessus les tranches de viande puis parsemez le tout du vert des oignons nouveaux.

Le saviez vous?

Le tataki est une technique japonaise initialement développée pour des raisons d’hygiène.
Le poisson ou la viande sont très rapidement grillés à haute température, marinés puis coupés en fines tranches.
Cela permet de combiner à la perfection le cru et le cuit !

 

Si vous avez aimé la recette du tataki de boeuf au sésame, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir

 

 

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Tataki de boeuf au sésame
tataki de boeuf au sesame

Je vous propose de déguster un délicieux tataki de boeuf au sésame pour votre déjeuner.Découvrez cette célèbre recette japonaise de boeuf mi-cuit mariné dans de la sauce soja, de l'huile de sésame et du gingembre

Type: Plat

Cuisine: Cuisine japonnaise

Mots-clés: tataki, boeuf, sésame

Rendement de la recette: 4 personnes

Calories: 646 Kcal

Temps de préparation: 30 mn

Temps de cuisson: 2 mn

Temps total: 32 mn

Ingrédients de la recette:

  • 600 g de rumsteck de boeuf
  • 4 carottes
  • 300 g de nouilles chinoises
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 25 g de sésame noir et doré
  • 10 cl de sauce soja
  • 5 cl d'huile de sésame
  • 4 oignons nouveaux
  • Huile de tournesol
  • Sel, poivre

Instructions de la recette:

Etape 1:

  • Faites chauffer une grande casserole d'eau salée, elle servira à cuire les nouilles et les carottes.

Etape 2:

  • Faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu d'huileCoupez le boeuf en deux morceaux. Lorsque la poêle est chaude, déposez-y la viande et faites-la griller environ 1 min de chaque côté pour une cuisson saignante (la viande doit être encore crue à coeur). Réserver

Etape 3:

  • Rincez et coupez finement les oignons nouveaux. Mettez de côté en séparant le blanc et le vert (tout se mange).

Etape 4:

  • Épluchez et râpez le gingembre puis mélangez-le dans un bol avec la sauce soja, l'huile de sésame et le blanc de l'oignon nouveau.

Etape 5:

  • Placez la viande dans un sac congélation (ou une petite boîte en plastique).Versez-y la marinade. Fermez le sac, remuez pour bien répartir la marinade et mettez de côté.

Etape 6:

  • Pendant ce temps, lavez et pelez les carottes. Avec un économe, faites-en de longues et fines tagliatelles dans la longueur.

Etape 7:

  • Lorsque l'eau bout, plongez-y les nouilles et les carottes et laissez cuire 4 min. en remuant de temps en temps pour éviter que les nouilles ne s'agglomèrent.Une fois le tout cuit (goûtez pour vérifier), égouttez et remettez dans la casserole.

Etape 8:

  • Pendant que les nouilles cuisent, versez le sésame dans une assiette. Sortez la viande de la marinade (gardez-la pour la suite) et roulez-la dans le sésame.Coupez-la en très fines tranches à l'aide de votre meilleur couteau.

Etape 9:

  • Versez la marinade sur les nouilles et les carottes et mélangez. Dans des bols ou des assiettes creuses, disposez un fond de nouilles et de carottes.Répartissez sur le dessus les tranches de viande puis parsemez le tout du vert des oignons nouveaux.

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Yolande
Yolande
29 mars 2021 9h20

tu me donnes faim !!! c’est trop trop trop bon !!!!

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