Tatin d’endives et patate douce

Par Céline
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Tatin d'endives à l'orange

Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté une délicieuse tatin d’endives et patate douce à l’orange pour une idée sympa d’entrée, qu’en dites vous?

Avec une petite salade de jeunes pousses ou une autre salade si vous le souhaitez

Tatin d'endives et patate douce à l'orange

Tatin d’endives et patate douce à l’orange

Comment enlever l’amertume des endives

Il existe une petite technique géniale pour enlever l’amertume des endives crues, il vous suffit de retirer le cône amer situé à la base du légume, et faire tremper les endives dans de l’eau citronnée.

L’acidité du citron va véritablement casser leur amertume.

L’autre astuce pour rendre les endives moins amères est sans doute de les faire cuire avec un peu de cassonade.
Elle permet de se débarrasser de l’amertume de l’endive
Et pour finir, pour rendre ses endives cuites moins amères, c’est tout simplement de les faire blanchir une première fois dans de l’eau non salée (en jetant évidemment l’eau de cuisson 

La patate douce

La patate douce est une plante vivace dont la culture se fait dans les régions tropicales et subtropicales telles que l’Amérique Centrale, le Pérou ou les Philippines.

Elle est cultivée pour ses tubercules comestibles.

Selon les variétés, la pelure et la chair de la patate douce peuvent être blanches, jaunes, orange ou pourpre.

Saison de la patate douce

On la retrouve sur les étals à partir d’octobre jusqu’au mois de mars

Ses vertus nutritionnelles 

Sa richesse en fibres et en vitamines A, B6, B9 et C, en font un aliment de choix pour cuisiner sain

Sans oublier ses apports non négligeables en cuivre et en manganèse.

Autre vertu de la patate douce, c est son faible index glycémique

N’hésitez pas à l’ajouter à vos menus, votre cœur et votre foie vous remercieront, Ah et j’oubliais, elle diminue aussi les risques de cancer. 

Autrefois quand on parlait de tatin,  on pensait tatin aux pommes, aujourd’hui la tatin se décline à toutes les sauces, j’espère  que cette version en salé vous plaira 😊

Tatin d’endives et patate douce à l’orange

Tatin d'endives à l'orange

Tatin d'endives et patate douce à l'orange

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Portions 4 personnes
Calories 664 kcal

Ingrédients
 

  • 1 abaisse pâte feuilletée

  • 600 g endives
  • 600 g patate douce
  • 75 g beurre
  • 25 g cassonade
  • 1 orange sanguine
  • 4 brins thym

Réalisation
 

  • Préchauffez le four à 180°C.
     
  • Épluchez les patates douces et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur.
     
  • Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole et faites-y cuire les tranches de patates brièvement à feu doux de chaque côté.
     
  • Lavez bien le chicon et coupez-en la partie dure amère.
     
  • Faites fondre le reste du beurre dans le moule à tarte tatin. Faites-y revenir les chicons de chaque côté à feu doux.
     
     
  • Versez le sucre de canne le plus possible entre les chicons. Enlevez les aiguilles du thym et parsemez-en les chicons.
     
  • Arrosez de jus d’orange et laissez cuire brièvement. Assaisonnez de poivre noir du moulin et de sel marin.
     
  • Disposez les tranches de patates douces sur les chicons. Drapez par-dessus la pâte feuilletée et pressez-en bien le bord autour des chicons.
     
  • Piquez quelques petits trous dans la pâte à l’aide d’une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper.
     
  • Enfournez pendant 30 minutes dans le four préchauffé jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
     
  • Hors du four, laissez bien reposer la tarte dans le moule. Démoulez ensuite les bords et retournez la tatin sur une assiette.

Apports nutritionnels

Calories: 664kcal (33%)Protéines: 19g (38%)Fat: 32g (49%)Sucre: 75g (83%)
Vous avez fait la recette? n'hésitez pas à la tagguer sur instagram!Mentionner @carnetsgourmands ou tag #carnetsgourmands !

 

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