Terrine de foie gras au Sauternes

Par Céline
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Bonjour amis gourmands 

Je vous ai concocté une délicieuse terrine de foie gras au Sauternes qu’en dites vous ?

C’est la dernière  recette de terrine que je fais cette année, j’espère qu’elle vous plaira. J’ ai mis du Sauternes pour cette recette, mais vous pouvez utiliser un autre vin liquoreux

Le sauternes est un vin liquoreux français d’appellation d’origine contrôlée produit dans le Sauternais, dans le vignoble bordelais

Le Sauternes jouit d’une histoire peu commune, où un vieux propriétaire rentrant au domaine trop tard se trouva face à des raisins sûrmuris. Il s’essaya alors à la vinification tardive.

Ce fut une surprise lorsqu’il découvrit que la pourriture noble des raisins apportait des arômes aux vin.

Terrine de foie gras au Sauternes

terrine de foie gras au Sauternes

terrine de foie gras au Sauternes

 
terrine de foie gras au Sauternes

Terrine de foie gras au Sauternes

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Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 25 min
Temps total 1 h 10 min
Type de plat Entrée
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 1 lobe foie gras de canard , (env 500 g)
  • 8 g sel
  • 2 g poivre blanc moulu
  • 1 g sucre
  • 15 cl Sauternes

Réalisation
 

  • Préchauffer le four à 100 °C
  • Sortez votre foie gras 1 heure avant de l’éveiner pour le travailler plus facilement
  • Oter délicatement les veines à l’aide d’un petit couteau
    Mettre les lobes dans un plat, asperger les lobes d’alcool et ajouter le sel, le poivre et le sucre.
  • Laisser mariner au moins 1 heure, couvert d’un papier film au réfrigérateur.
  • Egoutter le foie gras et le mettre dans une terrine adaptée en le tassant bien à l’aide de vos mains.
    J'ai pris une terrine d'1/2 L
  • Emballer la terrine dans du papier film alimentaire et mettre la terrine dans une plaque genre lèche frites ou grand plat pyrex
  • Ajouter de l’eau chaude dans la plaque et cuire au four : environ 50 minutes à 100°C . 
  • Contrôler la cuisson à l’aide d’une sonde de cuisson, la température à cœur du foie gras doit être aux alentours de 50 °C.
  • Réserver au réfrigérateur. Le foie gras se déguste à partir de 3 jours et jusqu'à 14 jours après cuisson.
  • Avant de servir, enlever le surplus de la graisse sur le dessus, détailler de belles tranches régulières
  • Badigeonner d’une fine couche d’huile à l’aide d’un pinceau pour éviter que les tranches de foie gras n'oxydent
Tags foie gras, Sauternes, terrine
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