Terrine de foie gras au vin chaud

Par Céline
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Bonjour amis gourmands

Pour les fêtes de fin d’année, je vous ai concocté une délicieuse terrine de foie gras au vin chaud qu’en dites vous?

Terrine de foie gras au vin chaud.

Quantité : 8 personnes
Temps de cuisson : 0h25
Temps de repos : 72h00
Temps de préparation : 0h20
Temps d’infusion : 0h03

Ingrédients

  • 500g de foie gras de canard frais, soit un lobe.
  • 7g de sel fin.
  • 1g de poivre.
  • 1g de sucre.

Pour le vin chaud :

  • 1L de vin rouge.
  • 50g de sucre roux.
  • 1 bâton de cannelle.
  • 1 cuillère à café d’épices à pain d’épice.
  • ½ orange.
  • ½ citron.
  • 2 étoiles d’anis.

Progression

  • Préchauffer le four entre 90°C et 100°C (th3).
  • Dans une casserole, mettre à chauffer le vin, les épices, l’orange, le citron, le sucre et les étoiles d’anis, laisser infuser entre 30 minutes et 24 heures hors du feu.
  • Penser à laisser tempérer le lobe de foie gras 10 à 20 minutes avant de commencer à déveiner, ou le tremper 2 à 4  heures dans de l’eau et du lait (cette opération et conseillée si votre foie contient beaucoup de sang et si la qualité n’est pas top).
  • Oter délicatement les veines et les nerfs à l’aide d’un petit couteau, attention il faut que votre lobe reste bien entier et éviter au maximum de faire de petits morceaux. 
  • Disposer le lobe dans un plat, l’assaisonner du sel, du poivre et ajouter le vin épicé froid, couvrir d’un papier film et réserver au réfrigérateur. Le mariner au minimum 1/2 heure (au mieux mariner une nuit entière au réfrigérateur),
  • Egoutter le foie gras, et le placer dans une terrine adaptée en le tassant bien à l’aide de vos mains
  • Placer la terrine dans une plaque. Rajouter de l’eau bouillante et cuire au four 25 à 30 minutes, Contrôler la cuisson à l’aide d’un thermomètre sonde, le cœur du foie ne doit pas dépasser les 45 à 50°C.
  • Après la cuisson, retirer l’eau du plat, placer la terrine dans un bac d’eau froide pour la rafraîchir. Puis réserver au réfrigérateur  au minimum 48 heures et jusqu’à deux semaines.
  • Avant de servir, ôter la graisse, trancher de belles tranches et badigeonner d’une fine couche d’huile de noisette à l’aide d’un pinceau pour éviter l’oxydation de vos tranches. Accompagner d’une gelée ou d’un confit de figues.

 

Vin chaud.

Quantité : 4 personnes
Temps de cuisson : 0h20
Temps de préparation : 0h05

Ingrédients

  • 2l de vin rouge.
  • 1 orange.
  • 1 citron.
  • 200g de sucre
  • 1 bâton de vanille
  • 2 bâtons de cannelle.
  • 1 à 2 étoiles d’anis.
  • 1 à 2 graines de cardamone.
  • 1 à 2 clous de girofle.

Progression

  • Confectionner un sirop avec le vin rouge et le sucre, rajouter les épices, faire bouillir
  • couper l’orange et le citron en tranche et les rajouter au vin.
  • Laisser cuire à petit frémissement pendant 20 minutes, débarrasser et  laisser reposer au frais au moins 1 heure.

Si vous avez aimé la recette de cette terrine de foie gras au vin chaud, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir

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