Tiramisu au lemon curd

Par Céline
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Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté en dessert, un délicieux tiramisu au lemon curd, qu’en dites vous?

J’ai fais du lemon curd, des biscuits roses de Reims et j’ai du mascarpone qui traine dans mon frigo ; bah voilà, je vais tester un tiramisu au lemon curd.

En plus chez nous c’est le pays du Rhum, alors une petite touche alcoolisé pour rendre le tout plus attrayant. Voilà, un petit tiramisu express bien crapuleux, et plein de saveurs !

Tiramisu au lemon curd

C’est quoi le lemon curd au juste?

Venu tout droit de Grande-Bretagne, le lemon curd est une crème au citron qui doit sa texture lisse et fondante aux oeufs entiers, de beurre, de sucre, de jus et de zeste de citron

Aujourd’hui le lemon curd se décline avec d’autres fruits, agrumes ou non.

On peut le déguster sur des toasts ou des sablés ou en garniture de petits fours (macarons, financiers…), sur une brioche ou une tranche de cake par exemple.

lemon curd maison

lemon curd maison

 
Si l’on verse le lemon curd dans des bocaux refermables préalablement stérilisés, on peut le conserver, une fois refroidi, jusqu’à deux semaines au réfrigérateur.
 
Le lemon curd se congèle très bien. Lorsque j’en fais, j’en prépare souvent un peu plus pour congeler des parts portionnables (dans des moules à glaçons par exemple.
 
Puis une fois qu’ils sont pris, je les met dans des sachets de congélation et je les ressors lorsque j’en ai besoin.

Tiramisu au lemon curd

tiramisu au lemon curd

Tiramisu au lemon curd

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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 0 min
0 min
Temps total 30 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 1 pot lemon curd
  • 16 biscuits roses de Reims
  • 250 g mascarpone
  • 2 oeufs
  • 70 g sucre
  • 1 gousse vanille
  • 1 citron
  • 2 c.à.s sucre glace
  • 10 g rhum

Réalisation
 

  • Dans un petit récipient, mélangez le jus d’un citron, le sucre glace et le Rhum. Laissez de côté.
  • Clarifiez vos oeufs (séparez le blanc du jaune), puis blanchissez pendant 5 minutes les jaunes avec 40 g de sucre en poudre. Si vous le désirez vous pouvez ajouter les graines d’une gousse de vanille.
  • Ajoutez le mascarpone et fouettez quelques minutes le mélange, de manière à ce que celui-ci soit bien homogène.
  • Dans un autre récipient, montez vos blancs en neige. Ne les salez pas, si vous voulez qu’il montent plus facilement rajoutez quelques goutes de jus de citron.
  • La petite technique pour qu’ils montent bien, c’est de les fouettez au batteur électrique une minute à vitesse 1, puis de laisser reposer quelques secondes, et de les battre à nouveau en augmentant progressivement la vitesse.
  • Ne mettez pas votre batteur à pleine puissance, vous incorporeriez trop d’air d’un coup et ils risqueraient de devenir granuleux.
  • Une fois vos blancs montés en neige, prélevez en 2 cuillères à soupe et mélangez énergiquement au mélange de mascapone. Cela va vous permettre de bien lier l’appareil.
  • Pour la suite, incorporez vos blancs en 2 temps et ce, très délicatement à l’aide d’une Maryse. Faites attention à ne pas casser vos blancs.o
  • Maintenant on passe au dressage.
    Plongez vos biscuits roses dans le mélange citron/rhum, juste le temps de les imbiber (plus vous les laissez longtemps, plus il y aura d’alcool, c’est une question de goût, et si c’est pour des enfant, pas d’alcool du tout !).
  • Mettez alors au fond d’une verrine les biscuits imbibés. Recouvrez de la préparation au mascarpone, d’une couche de Lemon Curd, et ainsi de suite jusqu’à hauteur de la verrine.
  • Laissez reposer au frais quelques heure pour que l’appareil au mascarpone fige bien.
    Pour la déco vous pouvez émietter un biscuit sur le dessus de vos verrines au dernier moment.
Tags lemon curd, tiramisu
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