Torches aux marrons

Par Céline
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Torches aux marrons

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de déguster de délicieuses torches aux marrons pour le dessert

Ce n’est pas franchement un dessert très light, mais c’est tellement gourmand que c’est difficile de ne pas résister.

En France, de l’intérieur, ce dessert est appelé un Mont Blanc ! Et parfois, allusion à l’Alsace, un nid de cigognes. 

Pour 10 torches

Pour la meringue française

  • 4 blancs d’oeufs bio ou à défaut plein air
  • 100g de sucre 
  • Pour le sirop
  • 10 cl eau
    100g de sucre 

Pour la crème de Marrons

  • 600 g de purée de Marrons 
  • 300 g de pâte de Marrons 
  • 150g de sucre 
  • 80 g de beurre
  • 4 cl de  Vieille Prune ou autre au choix

Pour la crème chantilly

  • 10cl de crème liquide 30% MG
  • 10 g de sucre glace

Réalisation 

Etape 1

Monter les blancs en neige et au 3/4, incorporer le sucre et laisser tourner au moins 15 mn

Etape 2

Dresser les meringues à l’aide d’une poche à douille non cannelé de la taille d’une grosse noix.

Etape 3

Les cuire au four à 80°C pendant au moins 4 h

Etape 4

Dans une casserole, réunir l’eau et le sucre et laisser bouillir jusqu’à dissolution total du sucre.
Laisser refroidir.

Etape 5

Réunir dans la cuve du batteur, la purée, la pâte et le sucre glace.

Etape 6

Mélanger pendant environs 2 mn à l’aide du fouet.
Verser le beurre, le sirop, et mélanger fortement durant 10 mn.

A la fin rajouter la vieille prune ! La mettre au frais pour que tout soit bien pris !

Etape 7

Au fouet, monter la crème froide. Incorporer le sucre délicatement.

Etape 8

Dresser vos torches au marrons sur des assiettes à dessert ou en verrines.

 

Si vous avez aimé ces torches aux marrons,  n’hésitez pas à me laisser un petit mot avant de partir 

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