Tournedos rossini

Par Céline
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Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté de délicieux tournedos rossini pour une idée de recette festive sympa pour Noël qu’en dites vous?

Le tournedos Rossini, un classique chic et indémodable, qui fait toujours son petit effet ! Un savoureux tournedos, surmonté d’une tranche de foie gras, et réhaussé de délicieuses truffes…

Autant vous dire que cette recette fera forcément l’unanimité auprès de vos invités ! Parfaite pour les fêtes ou les grandes (et petites) occasions, le tournedos rossini vous promet régal… et succès ! Testez, dégustez, et faites-vous plaisir.

Vous pouvez remplacer vos tranches de foie gras cuit ou mi-cuit par des tranches de foie gras frais poêlées… Effet et succès assurés ! Et si vous n’êtes pas fan des truffes, optez pour des giroles.

Tournedos rossini

Tournedos rossini

Céline
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 4 tournedos, (filet de boeuf)
  • 4 tranches pain de mie
  • 4 tranches foie gras
  • 1 truffe
  • 25 cl fond de veau
  • 10 cl madère ou Porto
  • 80 g beurre
  • sel fin, poivre blanc

Réalisation
 

  • Pour commencer, découpez vos tranches de pain de mie à l'emporte-pièce,
  • Faites-les dorer au four ou dans une poêle avec 40 g de beurre, puis réservez-les au chaud.
  • Détaillez les médaillons de foie gras (5 à 8 mm d'épaisseur) et les lamelles de truffes.
  • Ensuite, faites chauffer 40 g de beurre dans une poêle à feu moyen, et faites cuire les tournedos pendant 3 à 4 min sur chaque face à feu vif.
  • Il s'agit de bien marquer la coloration des tournedos. Une fois qu'ils sont bien colorés,
    Baissez le feu et laissez-le cuire un peu en les retournant plusieurs fois selon l'appoint de cuisson souhaité.
  • Lorsque la fin de la cuisson approche, vous pouvez enlever la ficelle et la barde. Colorez ensuite les côtés des tournedos. Puis réservez-les.
  • Réservez également la poêle qui a servi à la cuisson des tournedos.
  • Faites votre fond de veau et ajoutez-y les brisures de truffes et de foie gras si vous en avez récupérés à la découpe.
  • Déglacez la poêle ayant servi à la cuisson des tournedos avec du Porto ou du vin de Madère, le fond de veau et ajoutez une noix de beurre pour donner de la brillance à la sauce qui nappera vos tournedos Rossini.
  • Disposez les tranches de pain poêlées sur des assiettes chaudes (passez vos assiettes dans un four réglé à 90°C pendant quelques minutes).
  • Nappez-les de sauce puis déposez-y les tournedos. Placez ensuite une tranche de foie gras sur chacun d’eux.
  • Terminez par une lamelle de truffe. Nappez le tout de votre sauce maison bien chaude.
    Servez vos tournedos Rossini aussitôt.

Notes

Trucs et astuces de chef

Vous pouvez remplacer vos tranches de foie gras cuit ou mi-cuit par des tranches de foie gras frais poêlées...
Effet et succès assurés ! Et si vous n'êtes pas fan des truffes, optez pour des giroles.
Tags boeuf, foie gras

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