Tout savoir sur l’ananas

par Céline
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Savoir si un ananas est mûr

Bonjour amis gourmands

Je vous propose un petit dossier pour tout savoir sur l’ananas qu’en dites vous?

On est en plein dans la saison de l’ananas, c’est le moment d’en profiter

Vous y trouverez quelques unes de mes recettes fétiches avec de l’ananas, vous m’en direz des nouvelles

smoothie à l'ananas et citron vert

smoothie à l’ananas et citron vert

Tout savoir sur l’ananas

SON NOM: 

Ananas

SON ORIGINE:

Originaire d’Amérique du Sud, notamment du Brésil, du Paraguay et de l’Argentine

SA FAMILLE:

Il appartient à la famille des Bromeliaceæ

COMMENT LE CHOISIR:

Soupesez l’ananas, il doit être lourd et doit rester ferme lorsque vous le tâtez.

Les feuilles doivent être vertes, et si elles se détachent lorsque vous tirez dessus, votre ananas sest mûr à point

COMMENT LE CONSERVER:

L’ananas ne supporte pas les températures inférieures à 7°C. Il se conserve 2 jours à température ambiante, et une fois coupé, de 3 à 5 jours dans le réfrigérateur.

Tout savoir sur l'ananas

MEILLEURE SAISON: 

De décembre à mars

BIENFAITS NUTRITIONNELS:

L’ananas fait partie des fruits modérément sucrés, et donc modérément caloriques avec 11g de glucides et 53 calories aux 100 g

Nombreux minéraux (magnésium, potassium, phosphore), vitamines (C, B1, B6) et antioxydants qu’il contient, l’ananas contient de la broméline, elle possède des propriétés anti-inflammatoires, anti thrombotiques et antiplaquettaires

Si l’ananas est très riche en vitamines, en minéraux et en fibres, il ne fait maigrir, c’est un mythe
 
Cela dit l’ananas contient des enzymes qui favorisent l’élimination des toxines et des déchets qui encombrent l’organisme.
 
Avec seulement 150 g d’ananas, vous ne couvrez pas moins d’un tiers de vos besoins journaliers en vitamine C ! Il contient également de la provitamine A et de la vitamine E, deux antioxydants puissants. 

UTILISATIONS EN CUISINE/PATISSERIE: 

Clafoutiscrumblecompoteentremets, ou en tatin… Il est parfait dans les salades de fruits ou les cocktails (punch, rhum arrangé…).
On l’utilise également pour accommoder des viandes et des poissons, dans les recettes créoles et asiatiques notamment, avec du porc et du canard, ou même en brochettes.

carpaccio d'ananas au citron vert

carpaccio d’ananas au citron vert

ASSOCIATIONS EPICES:

La vanille, la cannelle, la badiane (anis étoilé) la cardamome, le clou de girofle, le piment, le poivre…

gousses de vanille de Madagascar

gousses de vanille de Madagascar

ASSOCIATIONS DE SAVEURS:

La noix de coco, le citron vert, la mangue, les fruits de la passion, le gingembre, le fenouil…

TRUCS ET ASTUCES:

La broméline présente dans ce fruit empêche la gélatine de prendre.

Pour pallier à cet inconvénient, il suffit de faire bouillir le jus de l’ananas pendant 2 à 3 minutes avant de le mettre dans une préparation contenant la gélatine.

De même, n’introduisez vos laitages qu’au dernier moment dans un plat à base d’ananas.

Tout savoir sur l'ananas

EN SAVOIR PLUS:

Les « ananas bateau » sont cueillis mûrs, conservés à basse température et acheminés par voie de mer. *

Les « ananas avion » sont cueillis mûrs à point, expédiés par avion et commercialisés peu de jours après leur récolte.

QUE BOIRE AVEC:

  • Un Sauternes blanc 
  • Un Alsace Gewurztraminer Vendanges Tardives 
  • Un Barsac Blanc moelleux ou liquoreux.
  • Un Côtes de Montravel Blanc moelleux ou liquoreux.
  • Un Jurançon Blanc moelleux ou liquoreux.
Jurançon

Jurançon

SON PRIX: 

Environ 1.30 € la pièce

LES DIFFÉRENTES VARIÉTÉS D’ANANAS 

Chaque variété d’ananas a ses propres particularités. Les indications suivantes peuvent vous aider à choisir un ananas :

  • Red Spanish :
    • modérément acidulé ;
    • fibreux ;
    • goût légèrement poivré ;
    • chair jaune claire.
  • Pernambuco :
    • en forme de bouteille ;
    • saveur douce ;
    • très juteux ;
    • chair jaune pâle.
  • Cayenne lisse (le plus vendu en France) :
    • légèrement acide ;
    • assez juteux ;
    • très parfumé ;
    • ferme ;
    • fibreux ;
    • à chair jaune franc.
  • Victoria et Queen Victoria :
    • saveur douce ;
    • fruit de petite taille (le Queen Victoria est le plus petit de la Variété Victoria) ;
    • cœur tendre ;
    • juteux ;
    • légèrement croustillant ;
    • à chair jaune pâle.
Ananas victoria

Ananas victoria

Mes recettes fétiches

Tartare d’ananas au gingembre

Carpaccio d’ananas au citron vert

Chutney d’ananas et pommes

Smoothie à l’ananas et citron vert

Magret de canard rôti à l’ananas

 

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