Bonjour amis gourmands
Je vous propose un petit dossier pour tout savoir sur l’ananas qu’en dites vous?
On est en plein dans la saison de l’ananas, c’est le moment d’en profiter
Vous y trouverez quelques unes de mes recettes fétiches avec de l’ananas, vous m’en direz des nouvelles
smoothie à l’ananas et citron vert
Tout savoir sur l’ananas
SON NOM:
Ananas
SON ORIGINE:
Originaire d’Amérique du Sud, notamment du Brésil, du Paraguay et de l’Argentine
SA FAMILLE:
Il appartient à la famille des Bromeliaceæ
COMMENT LE CHOISIR:
Soupesez l’ananas, il doit être lourd et doit rester ferme lorsque vous le tâtez.
Les feuilles doivent être vertes, et si elles se détachent lorsque vous tirez dessus, votre ananas sest mûr à point
COMMENT LE CONSERVER:
L’ananas ne supporte pas les températures inférieures à 7°C. Il se conserve 2 jours à température ambiante, et une fois coupé, de 3 à 5 jours dans le réfrigérateur.
MEILLEURE SAISON:
De décembre à mars
BIENFAITS NUTRITIONNELS:
L’ananas fait partie des fruits modérément sucrés, et donc modérément caloriques avec 11g de glucides et 53 calories aux 100 g
Nombreux minéraux (magnésium, potassium, phosphore), vitamines (C, B1, B6) et antioxydants qu’il contient, l’ananas contient de la broméline, elle possède des propriétés anti-inflammatoires, anti thrombotiques et antiplaquettaires
UTILISATIONS EN CUISINE/PATISSERIE:
Clafoutis, crumble, compote, entremets, ou en tatin… Il est parfait dans les salades de fruits ou les cocktails (punch, rhum arrangé…).
On l’utilise également pour accommoder des viandes et des poissons, dans les recettes créoles et asiatiques notamment, avec du porc et du canard, ou même en brochettes.
carpaccio d’ananas au citron vert
ASSOCIATIONS EPICES:
La vanille, la cannelle, la badiane (anis étoilé) la cardamome, le clou de girofle, le piment, le poivre…
gousses de vanille de Madagascar
ASSOCIATIONS DE SAVEURS:
La noix de coco, le citron vert, la mangue, les fruits de la passion, le gingembre, le fenouil…
TRUCS ET ASTUCES:
La broméline présente dans ce fruit empêche la gélatine de prendre.
Pour pallier à cet inconvénient, il suffit de faire bouillir le jus de l’ananas pendant 2 à 3 minutes avant de le mettre dans une préparation contenant la gélatine.
De même, n’introduisez vos laitages qu’au dernier moment dans un plat à base d’ananas.
EN SAVOIR PLUS:
Les « ananas bateau » sont cueillis mûrs, conservés à basse température et acheminés par voie de mer. *
Les « ananas avion » sont cueillis mûrs à point, expédiés par avion et commercialisés peu de jours après leur récolte.
QUE BOIRE AVEC:
- Un Sauternes blanc
- Un Alsace Gewurztraminer Vendanges Tardives
- Un Barsac Blanc moelleux ou liquoreux.
- Un Côtes de Montravel Blanc moelleux ou liquoreux.
- Un Jurançon Blanc moelleux ou liquoreux.
Jurançon
SON PRIX:
Environ 1.30 € la pièce
LES DIFFÉRENTES VARIÉTÉS D’ANANAS
Chaque variété d’ananas a ses propres particularités. Les indications suivantes peuvent vous aider à choisir un ananas :
- Red Spanish :
- modérément acidulé ;
- fibreux ;
- goût légèrement poivré ;
- chair jaune claire.
- Pernambuco :
- en forme de bouteille ;
- saveur douce ;
- très juteux ;
- chair jaune pâle.
- Cayenne lisse (le plus vendu en France) :
- légèrement acide ;
- assez juteux ;
- très parfumé ;
- ferme ;
- fibreux ;
- à chair jaune franc.
- Victoria et Queen Victoria :
- saveur douce ;
- fruit de petite taille (le Queen Victoria est le plus petit de la Variété Victoria) ;
- cœur tendre ;
- juteux ;
- légèrement croustillant ;
- à chair jaune pâle.
Ananas victoria
Mes recettes fétiches
Carpaccio d’ananas au citron vert
Smoothie à l’ananas et citron vert
Magret de canard rôti à l’ananas
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