Veau marengo

Bonjour amis gourmands !😋

C’est un grand classique de la cuisine que je vous propose aujourd’hui avec le veau Marengo.

Une cuisson lente et douce pour ce plat mijoté accompagné de champignons et petits oignons grelots. Avec ce temps un poil frisquet, il n’y a rien de mieux !

Quel morceau pour le veau marengo?

Le veau est une viande tendre et parfumée.

Pour préparer un sauté de veau, demandez à votre boucher des morceaux à cuisson longue comme le collier, le flanchet ou le tendron, coupés en gros cubes.

L’épaule de veau

L’épaule se trouve dans la partie avant de l’animal. Ce morceau s’adapte à de nombreuses cuissons et nombreuses recette:

Elle peut être grillée en brochettes, poêlée en émincés, rôtie ou farcie et roulée, et aussi mijotée en sauté, des gros cubes de veau cuits doucement avec des légumes, comme ici avec le veau marengo.

Elle est utilisée également pour la blanquette de veau.

Comme pour la cuisson de la plupart des viandes, pensez à sortir vos morceaux de veau du frigo au moins 30 minutes avant de la cuire.

Cette astuce permet d’éviter le choc thermique entre le froid du frigo et la chaleur de la casserole, qui pourrait contracter les fibres musculaires et rendre la viande moins tendre.

Aussi, ne piquez jamais la viande de veau avant ou pendant la cuisson ! On retourne les morceaux avec une pince et non une fourchette!

Les sucs de cuisson pourraient alors s’échapper de la viande et la rendre plus dure.

Je vous recommande d’utiliser des cubes de veau assez gros pour qu’ils soient les plus tendres possible après cuisson

Sa durée de conservation

L’épaule de veau crue peut être conservée dans son emballage d’origine au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours

Si vous souhaitez la congeler, l’épaule de veau crue se garde pendant environ 4 à 6 mois au congélateur.

Une fois cuit, votre veau marengo peut se conserver jusqu’à 3/4 jours au réfrigérateur.

Pratique à savoir si vous êtes adepte notamment  de batch cooking

Quel vin servir avec un veau marengo?

Le veau marengo se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Saumur-Champigny, un Maranges premier cru ou encore un Givry premier cru.

L’origine du veau Marengo

Pour la petite histoire, ce plat tient son nom à une bataille!

En 1800 Napoléon Bonaparte vient de remporter une victoire contre les Autrichiens à proximité de Marengo un petit village situé dans le piémont italien.

Dunand le cuisinier du camp, mijote un plat avec ce qu’il a sous la main, du poulet (car à l’origine la viande était non pas du veau mais du poulet), des tomates et de l’ail, qu’il accompagne d’oeufs frits, d’écrevisses et de croûtons de pains.

L’empereur qui a aimé ce plat en redemande et au fil du temps le cuisinier remplace le poulet par du veau, les écrevisses par des champignons et les oeufs frits par des oignons glacés et ajoute du vin blanc.

Rien de bien compliqué pour un résultat simple et savoureux à déguster, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.

 

Le paprika ne fait pas parti de la recette à la base,  mais j’en ajoute toujours un peu pour donner de la couleur et un peu de peps à ce plat classique. La prochaine fois j’essaierais avec du paprika fumé.

Lors de mon passage sur Strasbourg, j’avais découvert une petite boutique très sympa. Amis Strasbourg existe vous connaissez sûrement, c’est la boutique de Citron Safran !

Moi qui raffole des poivres et épices en tout genre, j’étais ravie et ils sont très sympa. c’est là bas que je m’en suis procuré.

Allez les voir, si vous passez sur Strasbourg, sinon ils ont un site Web, voir plus haut le lien.

Bon je m’égare, mais j’aime parler des trouvailles gustatives très sympa lol

 

Veau marengo

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