Et si on réalisait un délicieux velouté de butternut pour un dîner tout en légèreté !
Ça réchauffe, c’est léger et c’est de saison. Il est tout à fait possible d’utiliser du potiron ou du potimarron. Pas forcément besoin de rajouter une pomme de terre pour la texture sauf si bien sûr vous préférez en ajouter.
Torréfiez vos noisettes à sec au four ou à la poêle, elles auront beaucoup plus de saveurs. Ce petit côté croquant pour ce velouté qui ravira vos papilles
Velouté de butternutt aux noisettes
Velouté de butternut aux noisettes
Ingrédients
- 1 courge butternut
- 1.5 L Eau ou bouillon de légumes
- 25 g beurre
- 2 c.à.s crème épaisse
- 50 g noisettes
- 15 cl crème liquide
- Sel,
Réalisation
- Laver la courge butternut. La couper en deux puis l'évider. Éplucher et couper en morceaux d'environ 2 cm de côté
- Dans une casserole de type marmite, faites fondre un peu de beurre.
- Faire revenir les morceaux de butternut dans le beurre fondu. Mélanger. Laisser revenir 1 à 2 mn en remuant.
- Couvrir ensuite d’eau ou de bouillon de légumes à hauteur des légumes assaisonner de sel et laisser cuire environ 20 à 30 mn.
- Concasser grossièrement les noisettes et les faire torréfier dans une poêle sans matière grasse.
- Lorsque les noisettes commencent à prendre de la couleur, retirer du feu et réserver.
- Lorsque la butternut est cuite, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Ajouter la crème épaisse, vérifier l’assaisonnement en sel et mixer à nouveau.
- Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide entière.
- Au moment de servir, pencher légèrement la casserole et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant de sorte à réaliser une écume, une mousse.
- Verser le velouté de butternut dans les assiettes, un peu de mousse noisette et quelques noisettes torréfiées.
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