Velouté de butternut aux noisettes - Carnets Gourmands
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Velouté de butternut aux noisettes

Par Céline
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Velouté de butternut et noisettes

 

Et si on réalisait un délicieux velouté de butternut pour un dîner tout en légèreté !

Ça réchauffe, c’est léger et c’est de saison. Il est tout à fait possible d’utiliser du potiron ou du potimarron. Pas forcément besoin de rajouter une pomme de terre pour la texture sauf si bien sûr vous préférez en ajouter.

Torréfiez vos noisettes à sec au four ou à la poêle, elles auront beaucoup plus de saveurs. Ce petit côté croquant pour ce velouté qui ravira vos papilles

Pour 4 personnes :

  • 1 courge butternut
  • 2 c à s de crème épaisse
  • 50 g de noisettes
  • 15 cl g de crème liquide entière
  • Sel, beurre
  • Eau ou bouillon de légumes 

Réalisation :

Etape 1

Laver la courge butternut. La couper en deux puis l’évider. Éplucher et couper en morceaux d’environ 2 cm de côté

Etape 2

Dans une casserole de type marmite, faites fondre un peu de beurre.

Etape 3

Faire revenir les morceaux de butternut dans le beurre fondu. Mélanger. Laisser revenir 1 à 2 mn en remuant.

Etape 4

Couvrir ensuite d’eau ou de bouillon de légumes à hauteur des légumes ,assaisonner de sel et laisser cuire environ 20 à 30 mn.

Etape 5

Concasser grossièrement les noisettes et les faire torréfier dans une poêle sans matière grasse.

Etape 6

Lorsque les noisettes commencent à prendre de la couleur, retirer du feu et réserver.

Etape 7

Lorsque la butternut est cuite, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

Etape 8

Ajouter la crème épaisse, vérifier l’assaisonnement en sel et mixer à nouveau.

Etape 9

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide entière.

Etape 10

Au moment de servir, pencher légèrement la casserole et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant de sorte à réaliser une écume, une mousse.

Etape 11

Verser le velouté de butternut dans les assiettes, un peu de mousse noisette et quelques noisettes torréfiées.

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