Velouté de panais à la moutarde

par Céline
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Velouté de panais à la moutarde

Bonjour amis gourmands 

 
Je vous ai concocté un délicieux velouté de panais à la moutarde pour vous réchauffer en ces temps hivernaux, qu’en dites vous?
Le panais fait partie des légumes dit « oubliés » que certains aimeraient voir disparus lol. Et pourtant c’est très bon !
 
La moutarde relève à merveille le panais, vous m’en direz des nouvelles
 
 
Cru comme cuit, le panais a une agréable saveur sucrée.
 
Ce légume racine de la famille de la carotte renferme de nombreux minéraux et vitamines. Il vient du bassin méditerranéen où il est consommé depuis des siècles.
 
 
Légume d’hiver par excellence, il se consomme aussi bien cuit à l’eau, que sous forme de soupe ou de purée.
 
Vous pouvez également prélever de fines lamelles à l’économe et les faire frire pour en obtenir des chips.
 
Si vous n’avez pas de friteuse, utilisez une assiette que vous filmez, y déposer vos lamelles de panais et refiler.
 
Faire cuire quelques secondes au micro ondes, assaisonnez et c’est prêt!
C’est une version plus ligne que la friteuse
 
 
Pour une bonne soupe ou velouté de légumes, il faut de bons produits ! L’idée reçue selon laquelle de vieux légumes restants dans le frigo se recyclent en une bonne soupe est fausse ! 
 
Si vous n’avez pas de beaux légumes frais, optez pour des légumes surgelés.
 
N’hésitez pas à faire réchauffer la soupe, elle est souvent meilleure ! Une règle d’or à respecter : ne jamais la faire bouillir !
 

La moutarde

 
La moutarde est une plante de la famille des Brassicacées dont les graines servent à produire le condiment du même nom.
 
Ces graines varient d’une teinte jaunâtre à noire, et confèrent ainsi la couleur au condiment, le troisième plus consommé au monde après le sel et le poivre
 
moutarde

moutarde

 
La recette de ce velouté de panais à la moutarde est très facile a realiser, il faudra juste veiller a ajouter la moutarde en fin de cuisson.
 
Pour la déco finale vous pouvez y mettre ce qui vous souhaitez en topping. J’y mis mit entre autres du tofu fumé et du cresson qui s’accordent à merveille avec la saveur du panais
 
 
Velouté de panais à la moutarde

Velouté de panais à la moutarde

Quelle est la saison du panais ?

La pleine saison du panais est de novembre à mars mais on peut déjà le trouver sur les étals de juillet à avril.

Comment choisir son panais ?

Vérifiez qu’ils soient bien lisses, un peu brillants, d’une couleur claire et surtout sans tâches.
 
Choisissez de préférence des panais bien fermes. S’ils sont mous, c’est qu’ils ne sont pas de première fraîcheur, évitez-les.
 
Faites également attention, les plus gros panais  risquent d’être fibreux, tandis que les plus petits se dessécheront rapidement.
 
Les panais frais ont une odeur agréable, proche de celle de la carotte 
 
panais

panais

Comment conserver le panais ?

Les panais n’aiment pas la chaleur, plus ils resteront à température ambiante et plus vite leur goût va se dégrader.
 
Achetez-les donc chez un marchand (primeur, marché) qui vous garantira un produit ramassé peu de temps avant. 
 
Les panais se conservent une semaine dans le bac à légume de votre réfrigérateur. Pour prolonger cette gardez-les dans un torchon.
 
Au-delà votre panais risque de devenir mou et surtout il prendra un mauvais gout et perdra une bonne partie de la vitamine C qu’il contient.
 
Si vous avez une cave, il est possible de les garder tout l’hiver dans du sable légèrement humide.
 

Le tofu fumé

Il a la même texture et est aussi riche en protéines que le tofu nature, seul son goût est plus relevé. Il peut être mangé froid, ajouté dans des salades ou être grillé à la poêle.

Évidemment, vous pouvez aussi l’intégrer dans vos recettes : Soupe, quiches, gratins, en garniture pour des sandwichs ou des crêpes

tofu fumé

tofu fumé

Velouté de panais à la moutarde

Velouté de panais à la moutarde

Velouté de panais à la moutarde

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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 40 min
Temps total 55 min
Type de plat Soupe
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 238 kcal

Équipement

  • 1 couteau
  • 1 économe
  • 1 marmite
  • 1 spatule
  • 1 presse citron
  • 1 fouet

Ingrédients
 

Pour la soupe

  • 600 g panais
  • 3 c.à.s huile d'olive
  • 1 L eau
  • 1 citron
  • 1 c.à.s moutarde à l'ancienne
  • sel

Pour la finition

  • 4 brins sauge fraîche
  • 40 g pistaches décortiquées, non salées
  • 200 g tofu fumé
  • 20 g cresson frais

Réalisation
 

  • Laver et éplucher les panais. Les couper en gros morceaux d'environ 3 cm
  • Faire chauffer le beurre et un peu d'huile dans une grande casserole.
    Y faire rapidement revenir les morceaux de panais. Arroser de jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre
  • Mouiller avec l'eau et laisser mijoter pendant environ 25 mn, les morceaux de panais doivent être cuits si on pique dedans
  • Couper le tofu fumé en dés d'un cm. Laver et essorer le cresson. Mixer la soupe au mixer plongeant ou au blender
  • Remettre dans la casserole et y ajouter la moutarde, faire à nouveau chauffer un peu à feu doux sans faire bouillir.
    Vérifier si l'assaisonnement vous convient et dresser en bol, assiette creuse ou soupière, c'est comme vous le voulez 
  • Décorer de dés de tofu fumé de cresson, de sauge et de pistaches hachées. Dégustez bien chaud

Apports nutritionnels

Calories: 238kcal (12%)Protéines: 10g (20%)Fat: 9g (14%)Sucre: 30g (33%)
Tags moutarde, panais, soupe
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