Bonjour amis gourmands
La moutarde
Quelle est la saison du panais ?
Comment choisir son panais ?
Comment conserver le panais ?
Le tofu fumé
Il a la même texture et est aussi riche en protéines que le tofu nature, seul son goût est plus relevé. Il peut être mangé froid, ajouté dans des salades ou être grillé à la poêle.
Évidemment, vous pouvez aussi l’intégrer dans vos recettes : Soupe, quiches, gratins, en garniture pour des sandwichs ou des crêpes
Velouté de panais à la moutarde
Velouté de panais à la moutarde
Équipement
- 1 couteau
- 1 économe
- 1 marmite
- 1 spatule
- 1 presse citron
- 1 fouet
Ingrédients
Pour la soupe
- 600 g panais
- 3 c.à.s huile d'olive
- 1 L eau
- 1 citron
- 1 c.à.s moutarde à l'ancienne
- sel
Pour la finition
- 4 brins sauge fraîche
- 40 g pistaches décortiquées, non salées
- 200 g tofu fumé
- 20 g cresson frais
Réalisation
- Laver et éplucher les panais. Les couper en gros morceaux d'environ 3 cm
- Faire chauffer le beurre et un peu d'huile dans une grande casserole.Y faire rapidement revenir les morceaux de panais. Arroser de jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre
- Mouiller avec l'eau et laisser mijoter pendant environ 25 mn, les morceaux de panais doivent être cuits si on pique dedans
- Couper le tofu fumé en dés d'un cm. Laver et essorer le cresson. Mixer la soupe au mixer plongeant ou au blender
- Remettre dans la casserole et y ajouter la moutarde, faire à nouveau chauffer un peu à feu doux sans faire bouillir. Vérifier si l'assaisonnement vous convient et dresser en bol, assiette creuse ou soupière, c'est comme vous le voulez
- Décorer de dés de tofu fumé de cresson, de sauge et de pistaches hachées. Dégustez bien chaud
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