Velouté de petits pois froid

par Céline
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Soupe froide de petits pois

Bonjour amis gourmands 

Je vous ai concocté un délicieux velouté de petits pois froid pour votre repas qu’en dites vous?

Simple d’apparence, cette verrine surprend par sa texture et ses arômes. Les petits pois frais écossés, cuisent dans un bouillon de volaille maison.

Si vous n’en avez pas , vous pouvez prendre du bouillon déjà fait mais attention à la composition (chargée en sel, additifs et conservateurs en tout genre).

Et c’est tellement simple de le faire maison, vous pourrez ensuite le congeler à votre guise en petites portions pour n’en sortir que ce qu’il faut

Ils sont mixés avec un peu de crème et de la sarriette, cette herbe au délicat parfum de menthe épicée.

Une fois bien frais, il ne reste plus qu’à consommer avec de la carotte rouge râpée.

Je suggère de consommer ce velouté de petits pois froid en verrine, pour l’apéritif ou en mise en bouche, ou éventuellement en entrée (ajuster alors les quantités).

Le petit pois c’est le légume printanier par excellence qui fait l’unanimité chez les petits comme les grands.

Avis aux fans de jardins potagers, ce sont les dernières semaines pour les semer. 

Le saviez vous ?

Cultivé dans le bassin méditerranéen depuis l’Antiquité, ce n’est qu’au 17ème siècle que le petit pois débarque depuis l’Italie jusqu’à la cour française où il connaît un succès monumental.

 

Aujourd’hui, il est semé jusqu’en avril et récolté de mai à juillet dans le sud de la France pour nous régaler sans attendre.

 

Et dans le nord et l’ouest de la France pour en faire des conserves et des légumes surgelés.  

Comment choisir les petits pois ?

Optez pour les petits pois dans une cosse lisse, verte et bien brillante en évitant celles qui ont des taches, ou qui sont molles.

Si vous pouvez, goûtez en un cru : il doit être tendre mais pas farineux, avec une petite pointe sucrée.

Comptez environ 1,5 kg de légumes avec cosse si vous êtes 4. (500 g écossés)

Comment conserver les petits pois ?

Les petits pois se conservent au maximum 24 heures, dans le bac à légumes du réfrigérateur car les glucides se transforment après cela en amidon, et détériorent sa saveur.

On les consomme donc juste après les avoir écossés (avec les enfants par exemple !)

Comment déguster les petits pois ?

On peut les cuisiner de différentes façons, je vous donne les plus connues

A la vapeur

Pour les cuire, simplement en accompagnement, et garder leur belle saveur, on opte pour une cuisson rapide, entre 10 et 15 min à la vapeur ou quelques minutes de plus dans de l’eau bouillante, salée.

Braisés

Le petit pois prend une tout autre saveur braisé au beurre, auquel on peut ajouter de la laitue, des lardons, un peu de menthe, pour une poêlée paysanne. On appelle aussi cela les petits pois à la française

Associations de saveurs réussies

Le duo carotte-petits pois, on connaît par cœur.

Mais encore plus gourmand,  les pointes d’asperge, les fèves, le céleri branche, le fromage de chèvre ou encore les tomates ?

Le petit pois se prête très bien aux envies créatives. Ainsi en le mixant plus ou moins finement.

A vous les mousses, le houmous de petit pois pour l’apéro, les veloutés chauds ou froids (dont ici ce velouté de petits pois), ou même les sauces

Astuces anti gaspi

Épluchures d’asperges, carottes,  ou cosses de petits-pois, ces “déchets” sont des ingrédients à part entière, à condition de savoir les utiliser.

Cela dit, pour cuisiner vos cosses de petits-pois elles doivent être bio.

Pourquoi ? parce que la cosse protège le petit pois des attaques extérieures, elle est épaisse, fibreuse.

Etant au contact de l’air et de la terre, elle est le plus exposée aux pesticides.

Elle en absorbe au final une grande partie. Et n’espérez pas vous débarrasser de ces pesticides, à l’eau ou au bicarbonate de soude, car il a pénétré en profondeur la chair de la cosse et se trouve même déjà dans les pois.

Et c’est le grand problème en ce moment des pesticides qui se concentre en masse dans les fruits et légumes et que l’on va retrouver sur les étals de nos hyper et supermarchés

Alors un conseil, si vous comptez la manger, acheter des petits pois bio, ou alors faites-les pousser vous-même !

Un velouté de cosses de petits pois

Pour cela, cuisez vos cosses dans un grand volume d’eau, ajoutez 2 pommes de terre  moyennes ainsi que des aromates.

Ensuite, passez tout ça au mixer puis au tamis (ou au chinois très fin). En effet, les cosses peuvent être assez filandreuses, alors le mieux et d’intercepter ces “fils” avant la dégustation.

Pour un gaspacho, la version froide, on mettra de la menthe fraîche, de la coriandre ou encore du basilic.

Ces soupes et veloutés s’accordent à la perfection au crémeux du fromage de chèvre ou de brebis

petits pois

petits pois avec leur cosse

En bouillon de légumes

Pour donner un goût bien frais à un bouillon fait maison, les cosses de petits-pois sont vos amies, ainsi que toutes les épluchures de légumes.

Pour un bouillon bien parfumé, on mise sur les épluchures de légumes, les herbes aromatiques ou les épices

Ce bouillon justement servira de base pour notre soupe froide de petit pois ou pour une autre utilisation, en fonction de vos envies

Le secret d’un bon bouillon est un bouillon qui mijote pendant plusieurs heures afin que le liquide se concentre en arômes.

Les cosses de petit-pois s’accompagnent à la perfection avec le romarin, le thym, et même la badiane.

Le curcuma ou le gingembre sont aussi très bien assortis avec la fraîcheur des cosses.

Le curcuma

curcuma

Plus original encore des cosses farcies

Vous pouvez farcir ces cosses avec de la viande, du poisson, du fromage, des légumes ou des légumineuses.

Faites précuire vos cosses après les avoir effilées.

Une fois précuites, il ne vous reste plus qu’à les farcir avec ce qui vous plaira, puis de les passez au four quelques minutes.

Ses vertus nutritionnelles

Avec 12g de glucides pour 100g, le petit pois est le plus énergétique des légumes verts !

Avis aux végétariens, c’est aussi une source de protéines intéressantes, puisqu’il en contient environ 6g pour 100g , soit 5 fois plus que les autres légumes !

Enfin, riches en vitamines B et en fibres, les petits pois nous font du bien tout en gardant un index glycémique bas. 

 

Velouté de petits pois froid

Soupe froide de petits pois

Soupe froide de petits pois

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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 45 min
Type de plat Soupe
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 1 oignon blanc
  • 60 g lardons
  • 250 g petits pois frais écossés
  • 50 cl bouillon de volaille
  • 10 cl crème liquide
  • 100 g sarriette
  • 1 carotte
  • huile d’olive
  • sel.

Réalisation
 

  • Eplucher et hacher l’oignon. Faire revenir sans matière grasse avec les lardons dans une casserole.
  • Après 5 minutes, ajouter les petits pois, puis couvrir légèrement avec le bouillon de volaille.
  • Cuire à petite ébullition pendant 30 mn. Ajouter la crème et porter à ébullition. Mixer le tout en ajoutant la sarriette.
  • Rectifier l’assaisonnement avec le sel. Mettre au réfrigérateur au moins 1H.
  • Eplucher et râper la carotte pour la décoration. Ajouter également une feuille de sarriette
Tags petit pois, soupe
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