Velouté de potimarron au lard

Par Céline
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Velouté de potimarron au lard fumé

Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté un délicieux velouté de potimarron au lard fumé. Une entrée très sympa à la fois gourmande et réconfortante, qu’en dites vous?

 

Après avoir fait les gnocchis au potimarron, il nous restait la moitié d’un potimarron.

J’ai tout de suite eu envie d’en faire une soupe. C’était sans compter sur mon cher et tendre qui n’était pas du tout emballé à l’idée de manger de la soupe. Il est plutôt barbak lui, c’est un viandard!

Il a donc fallu ruser pour rendre tout ça un peu plus attrayant. J’ai donc eu l’idée de l’agrémenter d’une chantilly au lard fumé et d’une petite tranche de lard croustillante (pour le côté viande lol).

Et dans mon élan, j’ai réduit en poudre des tranches de lard qui s’étaient cassées et j’en ai saupoudré la chantilly ce qui lui a donné un petit goût salé délicieux. Au final, il a plutôt aimé, c’est un exploit lol

Velouté de potimarron au lard fumé

Velouté de potimarron au lard fumé

Le potimarron

Sa couleur orange se rapproche des autres variétés et son goût est plus ou moins le même qu’une purée de châtaigne. La plus grande différence entre les deux réside dans la taille de la forme. Le potimarron est plus petit que le potiron

Avec sa forme qui ressemble à une toupie, il peut peser 2 à 4 kilos selon les variétés. Le potimarron est le cousin du potiron, sa peau peut être comestible et peut être rouge brique, verte, ou marron. Sa chair jaune et farineuse est sucrée

Si sa peau est intacte, le potimarron se conserve plusieurs semaines au frais et au sec. Une fois entamée, il faut l’envelopper de film alimentaire, la mettre au réfrigérateur et la consommer dans les jours qui suivent. On ne peut pas congeler une courge crue

La longue conservation du potimarron ne détruit pas les qualités du potimarron. Bien au contraire, plus on le conserve plus ses qualités gustatives et nutritives sont importantes.

Ses vertus nutritionnelles

Elles sont supérieures à celles du potiron. Le potimarron est très riche en vitamines A, B, C, D, E, en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium…), en acides aminés, en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène.

Sa teneur en carotène (pro-vitamine A), deux fois plus importante que dans les carottes, en fait un aliment particulièrement recommandé pour la beauté du teint et la santé de la peau.

Velouté de potimarron

Velouté de potimarron au lard fumé

Velouté de potimarron au lard fumé

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Type de plat Soupe
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 814 kcal

Ingrédients
 

Pour le velouté

  • 1/2 1/2 potimarron
  • 2 c.à.s 2 c.à.s de crème épaisse
  • 2 cubes 2 cubes de bouillon de légumes ou de volaille
  • Sel, poivre
  • Muscade râpée

Pour la chantilly au lard fumé

  • 20 cl crème liquide
  • 8 tranches lard fumé

Réalisation
 

  • Faites griller au four les tranches de lard fumé jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
    Réservez-en deux pour décorez les bols et deux que l’on réduira en poudre.
     
  • Faites infuser les tranches restantes dans la crème liquide froide et laissez au frigo au moins 1 heure (plus vous laisserez infuser au frigo, plus le goût sera prononcé)
     
  • Passé ce temps, enlevez les tranches de la crème et fouettez-la au batteur électrique ou au robot jusqu’à ce qu’elle ait une consistance de chantilly bien ferme. Réservez-la au frigo.
     
  • A l’aide d’un mixeur, réduisez en poudre les deux tranches de lard réservées à cet effet.
     
  • Ensuite, préparez la soupe : détaillez la chair du potimarron en gros cubes et faites les cuire dans de l’eau chaude mais pas bouillante.
    Quand le potimarron est cuit, égouttez-le et réduisez-le en purée à même la casserole.
     
  • Ajoutez ensuite du bouillon de légumes et détendez la soupe jusqu’à obtenir une consistance assez liquide, puis ajoutez une ou deux cuillères à soupe de crème fraiche.
    Salez, poivrez et ajoutez une petite touche de muscade en poudre.
     
  • Pour le dressage, disposez la soupe dans des bols, ajoutez une lichette de crème chantilly et un peu de poudre de lard et décorez le bol avec une tranche de lard croustillante.
    Si le lard a ramolli, passez le quelques secondes au micro-onde, il retrouvera son croustillant !
     

Apports nutritionnels

Calories: 814kcal (41%)Protéines: 11g (22%)Fat: 85g (131%)Sucre: 1g (1%)
Tags lard, potimaron, soupe
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2 Commentaires
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samar
samar
25 septembre 2021 0h53

de belles saveurs j’adore le potimarron et c’est le temps des soupes
bisous Celine

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