Velouté de potimarron au magret fumé

Par Céline
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Quantité : 4 personnes
Temps de cuisson : 0h30
Temps de préparation : 0h20

Ingrédients

  • 600g de potimarron.
  • 80 g de châtaignes cuites.
  • 12 tranches de magret fumé.
  • 1 oignon.
  • 1L de bouillon de volaille ou de légumes
  • 25g de beurre.
  • 25cl de crème liquide.
  • 1 botte de cerfeuil.
  • Sel, poivre.

Progression

  • Laver et tailler le potimarron en cubes (sans retirer la peau).
  • Eplucher et émincer finement l’oignon.
  • Faire suer l’oignon au beurre dans une casserole pendant 3 minutes.
  • Rajouter les cubes de potimarron et laisser suer 3 minutes à feu doux.
  • Rajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter 15 à 20  minutes à feu moyen. 
  • Dans une casserole, faire chauffer la crème avec la moitiée des châtaignes et laisser infuser 10 minutes à feu doux. Mixer et passer au chinois. Rectifier l’assaisonnement.
  • Une fois les cubes de potimarron cuits, mixer le tout, rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
  • Tailler les châtaignes en cubes, le magret en lamelles.
  • Emulsionner la crème de noisettes au mixeur.
  • Dresser les châtaignes au fond de 4 assiettes creuses chaudes. Verser une louche de crème de potimarron. Ajouter un trait d’écume de châtaignes et parsemer de cerfeuil.
  • Servir le reste de crème dans une soupière.

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