Velouté de potiron à l’orange

Par Céline
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velouté de potimarron

Bonjour amis gourmands

Je voulais aujourd’hui vous proposer de réaliser un délicieux velouté de potiron à l’orange 

Les fêtes de Noël et de fin d’année approchent à grand pas et il est grand temps de se poser la sempiternelle question de ” que vais je bien pouvoir faire de bon pour les fêtes”?

L’histoire du potiron

Originaire d’Amérique centrale, le potiron s’est implanté en Europe dès le XVIème siècle.

La saison du potiron

En France, le potiron se cultive essentiellement dans le sud (le sud-est en particulier), et se récolte chaque année d’octobre à décembre.

Le potiron se déguste pendant les mois de septembre et octobre. En primeur il se consomme en juillet et août.

Choisir son potiron

Il faut s’assurer, pour choisir le potiron, que le pédoncule est bel et bien toujours présent. Sa teinte orangée doit également être uniforme. 

Aucune fissure ne doit être visible sur l’écorce et enfin, un potiron de qualité est bien ferme au toucher.

Conserver le potiron

Côté conservation, le potiron peut se garder plusieurs mois tel quel dans un local bien ventilé et à une température comprise entre 10 et 20°C.

Il se conserve également très bien en purée ou en soupe, mais uniquement au congélateur ou en bocaux stérilisés.

Attention une fois découpé en tranches, sa durée de conservation n’excède pas quelques jours.

Préparation : 20 mn

Cuisson: 30 mn

Pour 4 personnes 

  • 500 g de chair de potiron émincée
  • 1 morceaux de gingembre fraîchement râpé
  • 80 cl de bouillon de volaille
  • 2 oranges
  • sel, poivre de cayenne
  • 1 cuillère à café de curry
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 200 ml de crème fleurette

Réalisation 

Etape 1

Épluchez les oranges et détachez les quartiers en enlevant les membranes blanches. Récupérez le jus.

Etape 2

Faites suer la chair de potiron dans de l’huile chaude, ajoutez le curry et le gingembre. Versez le bouillon et le jus d’orange. Laissez cuire 25 minutes.

Etape 3

Ajoutez les quartiers d’oranges et réduisez en purée avec la crème. Remettez sur le feu pendant 5 minutes. Salez et poivrez.

Etape 4

Versez dans des assiettes creuses et servez très chaud. Décorez éventuellement avec un peu de crème épaisse.Si vous aimez les graines de courges, vous pouvez les griller et les ajouter en déco finale

Le saviez vous? 

Lisse, onctueux et nourrissant, le velouté  est composé d’une base de beurre et de farine qu’il faut laisser cuire pendant quelques minutes avant d’y ajouter du bouillon chaud.

 

Hors du feu pour éviter que le jaune d’oeuf ne coagule, il faudra ajouter un mélange de crème liquide et de jaune d’œuf

 

Le potage est une préparation davantage aqueuse. Il s’agit simplement de légumes mixés mélangés à une grande quantité de bouillon et d’eau. La soupe,  contient des morceaux, c’est la plus épaisse

 

Composé presque exclusivement d’eau, le potiron n’est, par conséquent pas très énergétique et très calorique 

Sans oublier sa richesse en vitamine A, dont le potiron bénéficie et qui a des propriétés anti-oxydantes reconnues. 

Vous pouvez consommer les graines de potiron, dont on tire une huile riche en acide gras non saturés. Elles sont particulièrement conseillées dans la lutte contre le cholestérol.

Si vous avez aimé ce velouté de potiron à l’orange n’hésitez pas à ajouter votre grain de sel, j’y répondrais avec grand plaisir

 

 

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