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Velouté de topinambours au foie gras

Par Céline
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Velouté de topinambours au foie gras

Bonjour amis gourmands 

Je vous retrouve en cuisine pour partager avec vous un délicieux velouté de topinambours au foie gras. Parfait pour une entrée de fête et qui ravira j’en suis sûre les papilles de vos invités

Choisir le topinambour

À l’œil, l’aspect irrégulier ne doit pas rebuter : c’est le signe distinctif du topinambour. La peau doit être bien tendue et exempte de meurtrissures. Une fois récolté, le topinambour a tendance à ramollir. Au toucher, sa fermeté est donc un signe de fraîcheur.

Conserver le topinambour

Après l’achat, les tubercules se conservent deux à trois jours maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur et jusqu’à une semaine s’ils sont conservés dans un sac en plastique pour préserver la fraîcheur de leur chair et éviter leur dessèchement.
Une fois pelés, ils s’oxydent vite. Evitez de les préparer trop à l’avance. 

Préparation : 30 mn 

Cuisson : 25 mn

Pour 4 personnes

800 g de topinambour
200 g de foie gras de canard mi-cuit
1 échalote
Une feuille de laurier
1 cube de bouillon de volaille
20 cl de crème liquide entière
30 g de beurre
Piment d’Espelette
Sel et poivre du moulin

Réalisation

Etape 1
Peler et hacher  l’échalote. Épluchez et lavez les topinambours. Coupez-les en morceaux.
Etape 2Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Mettez-y l’échalote à revenir puis ajoutez les topinambours.

Etape 3

Couvrez d’eau à hauteur. Ajoutez une feuille de laurier ainsi que le cube de bouillon de volaille. Salez et poivrez. Laissez cuire, à petits bouillons, pendant 30 minutes.

Etape 4Retirez la feuille de laurier. Égouttez les topinambour et mettez-les dans un blender avec la crème.

Etape 5

Mixez en ajoutant peu à peu le bouillon de cuisson, jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Etape 6
Coupez le foie grasen cubes. Répartissez le velouté de topinambours dans les assiettes. Ajoutez les cubes de foie gras et saupoudrez de quelques pincées de piment. Servez aussitôt.

 

La petite histoire du topinambour

Originaire d’Amérique du Nord, la plante fournissant ce tubercule de forme irrégulière doit son nom scientifique au grec helios (le soleil) et anthos (la fleur). Le topinambour est en effet, comme les plantes de variété helianthus, un cousin du tournesol. En fait, la partie que l’on consomme, le tubercule, pèse en moyenne de 50 à 100 g.

Sa chair de couleur crème se cuisine facilement, un peu comme la pomme de terre. En outre, elle ne contient pas d’amidon). Son goût est souvent comparée à celui de l’artichaut.

Le topinambour cumule les doux surnoms : artichaut de Jérusalem, artichaut d’hiver, poire de terre, soleil vivace ou truffe du Canada !

Le topinambour est présent en hiver et au début du printemps, de novembre à avril.

Accord mets/vins

Pour accompagner ce velouté de topinambours, je vous propose de déguster un Pinot blanc d’Alsace

Valeurs nutritionnelles par personne

 

Riche en fibres et minéraux. Cependant, ce précieux tubercule fait partie des légumes longtemps oubliés. Dont on redécouvre aujourd’hui toutes les vertus santé. 

Le topinambour est également pourvu d’une excellente source de vitamines du groupe B, minéraux (potassium, phosphore, magnésium) et oligo-éléments (fer, cuivre, zinc…).

Si vous avez aimé ce velouté de topinambours au foie gras. N’hésitez pas à me laisser vos commentaires, j’y répondrais avec grand plaisir

 

 

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2 Commentaires

La cuisine de yolande 1 octobre 2020 - 15 h 58 min

Je connais le topinambour sauté ou en.purée mais pas en velouté mais avec du foie gras cela doit être exquis .Merci

Répondre
Céline 6 octobre 2020 - 16 h 48 min

Bonjour Yolande, eh bien moi c’est l’inverse lol, mais tu me donnes des idées en fait,merci beaucoup

Répondre

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