Bonjour amis gourmands
Egalement surnommé artichaut de Jérusalem ou encore poire de terre, le topinambour reste un mets de choix pour accompagner une viande rouge, du canard ou une volaille.
Simplement cuit à l’eau, en purée, frit ou en gratin par exemple,
Ce n’est pas très compliqué de cuisiner les topinambours.
Ils se préparent de la même façon que les pommes de terre : à l’eau, à la vapeur, rôtis, poêlés, en frites…
Veillez à bien le citronner pour qu’il ne s’oxyde pas si vous décidez de l’éplucher sinon il changera de couleur et sera moins savoureux
La peau des topinambours est tout à fait comestible : il suffit de les frotter sous l’eau froide à l’aide d’une brosse à légumes.
Elle permet d’affirmer davantage la saveur de ce légume, proche de celle de l’artichaut, avec une touche de noisette.
Mais elle apporte également un petit goût terreux. Faites donc selon votre goût et votre patience.
Si vos topinambours ne sont pas bios, dans ce cas, pelez les intégralement.
Lors de la cuisson de vos topinambours, songez à ajouter une cuillère à café de bicarbonate et/ou quelques pommes de terre. Il sera ainsi plus digeste
L’aspect irrégulier ne doit pas rebuter; c’est le signe distinctif du topinambour.
Cela dit les tubercules vraiment trop biscornus sont écartés au préalable de la vente car ils seraient trop difficiles à éplucher.
La peau doit être bien tendue et exempte de meurtissures.
Une fois récolté (sorti de terre), le topinambour a tendance à ramollir. Au toucher, sa fermeté est donc un signe de fraîcheur.
Ses vertus nutritionnelles
Peu calorique, 82 kcal pour 100 g, le topinambour est un aliment idéal pour les menus minceur.
D’autant plus qu’il a un bon pouvoir rassasiant pour un taux glycémique relativement bas de l’ordre de 50.
La recette de ce velouté de topinambours et châtaignes
Velouté de topinambours et châtaignes
Ingrédients
- 250 g topinambours
- 1 oignon
- 25 g beurre
- 1 L bouillon de légumes
- 25 cl crème liquide entière
- 125 g châtaignes cuites
- 1 morceau gingembre frais
- 20 g beurre
- 1 L eau
- 20 cl lait
- 1 c.à.s baies roses
- 20 g châtaignes cuites, (déco)
- sel, poivre
Réalisation
- Eplucher les topinambours et les tailler en rondelles. Eplucher l’oignon et le ciseler.
- Faire mousser le beurre et y faire suer les oignons. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon chaud et la crème, porter à ébullition puis faire frémir pendant 15 minutes environ.
- Égoutter les légumes et conserver le liquide. Déposer dans la cuve du blender, ajouter un peu de liquide de cuisson et mixer pour obtenir une crème très onctueuse.
- Ajouter un peu plus de liquide si nécessaire. Assaisonner et réserver.2. Pour les châtaignes
- Éplucher le gingembre et l'émincer finement. Faire mousser le beurre, ajouter les châtaignes et le gingembre et faire suer. Saler et puis ajouter l’eau et le lait et porter à ébullition.
- Baisser le feu et faire frémir environ 12 minutes.Égoutter les légumes et conserver le liquide.
- Déposer dans la cuve du blender, ajouter un peu de liquide de cuisson et mixer pour obtenir une crème très onctueuse.
- Ajouter un peu plus de liquide si nécessaire. Assaisonner et réserver
- Remplir un côté d’une assiette creuse avec la crème de topinambours et l’autre côté avec la crème de châtaignes.
- Décorer de baies roses et d'éclats de châtaignes.
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