Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté de délicieuses verrines de chèvre et betterave pour votre apéro de ce soir qu’en dites vous?

Des verrines pleines de fraîcheur et de gourmandise, qui j’espère vous plairont

Particulièrement appréciée pour sa saveur sucrée, la betterave est riche en vitamine B9 et en antioxydants. Elle se consomme crue ou cuite et fait la réputation des bortchs d’Europe de l’Est.

Cuite, elle est disponible toute l’année. Crue, sa pleine saison s’étale du mois de mai au mois d’octobre.

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Verrines de chèvre et betterave

Verrines de chèvre et betterave

Verrines de chèvre et betterave

Céline

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h 30 minutes min

Temps total 3 heures h

Type de plat Apéritif, Entrée

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Calories

Ingrédients

 

• 3 betteraves crues moyennes
• 1 c.à.s huile d'olive
• 2 gousses ail
• 2 brins thym frais
• 250 g fromage de chèvre non affiné
• 6 cl crème 35 % MG
• 1 bouquet ciboulette
• 1 bouquet cerfeuil
• 1 c.à.s pépins de raisin
• 1 c.à.s vinaigre de vin
• sel et poivre
• 40 g roquette

Réalisation

 

• Préchauffer le four à 200 °C (Th6/7)
• À l'aide d'un couteau de chef très bien aiguisé, faire quelques tranches très fines de l'une des betteraves (autant de tranches qu'il y a de convives). Réserver.
• Sur une feuille de papier aluminium, disposer les betteraves et les enduire d'huile d'olive.
• Ajouter les gousses d'ail et les brindilles de thym. Emballer le tout et enfourner.
• Cuire de 1 heure à 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement dans la chair des betteraves. Laisser refroidir.
• Réduire l'intensité du four à 95 °C. Dans un bol, réunir le fromage de chèvre, la crème, la ciboulette et le cerfeuil.
• Bien mélanger et réserver.Sur une plaque de cuisson, disposer les fines tranches de betterave
• .Sécher au four environ 1 heure afin d'obtenir des croustilles. Entre-temps, peler les betteraves et les couper en dés de 1 cm (3/8 po).
• Dans un bol, réunir les dés de betterave, l'huile de pépins de raisin et le vinaigre.Saler et poivrer.
• Mélanger et réserver. À l'aide d'une petite cuillère, déposer le mélange de betterave au fond des verrines.
• À l'aide d'un sac à décorer, répartir le fromage de chèvre aux herbes sur les betteraves
• Surmonter d'une croustille de betterave et de quelques feuilles de roquette.Servir en guise d'entrée ou à l'occasion d'un cocktail.

Tags betterave, chèvre, verrines

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