Vitello tonnato


Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté un délicieux vitello tonnato pour votre déjeuner qu’en dites vous?

Le vitello tonnato est un plat typique italien et plus précisément piémontais. Servi frais, préparé à partir de tranches de viande de veau, recouvertes d’une sauce à base de thon, jaunes d’œuf, anchois, câpres, l’huile d’olive, mélangée avec du jus de citron

vitello tonnato
vitello tonnat 
 

Vitello tonato

 

Vitello tonnato

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Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 1 h
Temps total 1 h 45 min
Type de plat Entrée
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes
Calories 752 kcal

Ingrédients
 

  • 1 kg rôti de veau
  • 2 gousses ail
  • 2 brins thym
  • 1 brin romarin
  • 2 échalotes
  • 200 g thon au naturel 
  • 1 c.à.s câpres
  • 4 filets anchois
  • 30 cl mayonnaise
  • 4 brins basilic
  • 1 citron
  • 40 g roquette
  • 20  beurre 
  • huile d’olive
  • sel marin
  • 1 zeste citron

Réalisation
 

  • Préchauffez le four à 120°C.
     
  • Assaisonnez la viande de poivre noir du moulin et sel 
     
  • Épluchez les échalotes et émincez-les. Épluchez les gousses d’ail.
     
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y la viande de toutes parts pour la faire colorer.
    Ajoutez une noix de beurre ainsi que l’échalote, l’ail, le thym et le romarin.
     
  • Mettez le tout dans un plat allant au four et versez le liquide de cuisson, les herbes, l’échalote et l’ail par-dessus.
     
  • Faites cuire pendant 1 h. La viande doit avoir une température à coeur de 60°C. Mesurez-la avec un thermomètre de cuisson. Sortez la viande du four et laissez-la refroidir.
     
  • Egouttez le thon et mixez-le avec les câpres, le jus de citron et les anchois. Ajoutez la mayonnaise et mixez encore.
    Assaisonnez de poivre noir du moulin et sel
     
  • Coupez la viande en tranches fines.
     
  • Garnissez le plat de service d’une couche épaisse de sauce au thon et disposez les tranches de veau par-dessus
    Arrosez d’un peu de sauce et décorez de câpres, roquette et feuilles de basilic. Assaisonnez de zeste de citron, poivre et sel.

Apports nutritionnels

Calories: 752kcal (38%)Protéines: 35g (70%)Fat: 68g (105%)Sucre: 1g (1%)
Tags thon, veau
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2 réponses à “Vitello tonnato”

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