Wok de boeuf aux 5 épices

Par Céline
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Bonjour amis gourmands

Je vous propose une recette très simple à réaliser  comme ce wok de boeuf aux 5 épices que vous pouvez servir avec des nouilles sautées, du riz au choix 

La saveur de ce plat se trouve dans le mélange 5 épices, appelé également « 5 parfums », ces épices sont un mélange traditionnel d’Asie, particulièrement utilisé dans la cuisine de Chine du sud et du Vietnam 

La composition est assez variable mais à la base le mélange 5 parfums contient obligatoirement du poivre de sichuan, de la cannelle et de la badiane

Les variantes ensuite les deux autres épices peuvent être du cumin, de la coriandre, de l’anis,  de la muscade, du gingembre, du fenouil ou encore des clous de girofle.

Il faut le distinguer du mélange 4 épices ou de n’importe quel autre mélange puisque le 5 épices contient essentiellement le poivre de Sichuan qui donne non seulement une note poivrée mais également fleurie si particulière.

C’est un mélange que vous pouvez trouver n’importe où même si je vous recommande d’éviter les grandes surfaces et de privilégiez la piste du bio ou importé d’Asie en veillant à la liste des ingrédients, 5 épices suffisent !

Wok de boeuf aux 5 épices

Réussir la cuisson au wok

La cuisson au wok est une technique qui nous vient d’Extrême-Orient et remporte un certain succès chez nous. Voici tout ce qu’il faut savoir pour maîtriser le wok et manier l’outil comme un pro.

Saisir les aliments à feu vif et les faire sauter dans une poêle métallique profonde.

Voici résumé en quelques mots l’art de la cuisson au wok, une technique apparue en Chine il y a plus de 2.000 ans.

De là, elle s’est répandue dans tout l’Orient, en particulier en Thaïlande, en Indonésie, au Vietnam et en Malaisie.

Pensez aux grands classiques que sont le pad thai qui sont des nouilles sautées aux crevettes et aux cacahuètes) et le nasi goreng qui est un riz sauté au porc, crevettes et poireaux).

Le succès du wok est dû en partie à sa grande simplicité : il suffit de remuer constamment les aliments jetés dans le wok avec un peu de matière grasse.

Si on ne le fait pas, le plat risque de brûler, car le wok est porté à très haute température. L’avantage ? C’est prêt en un tour de main.

La cuisine au wok est simple et rapide et elle donne aussi aux aliments une saveur intense.

A plus de 100 °C, les liquides s’évaporent et il ne reste que les arômes, purs et concentrés.

Choisir son wok

Pour réussir ses plats au wok, il faut s’équiper d’une poêle orientale de bonne facture.

Choisissez-la à fond épais. En chinois, « wok » signifie poêle, tout simplement. 

 

Les Chinois cuisinent en général dans des woks en tôle d’acier. Vous en trouverez de toutes les tailles et dans diverses finitions dans les supermarchés.

Inconvénient : avant la première utilisation, il faut brûler le fond du wok en y versant de l’huile portée à très haute température, jusqu’à ce que le wok soit noirci.

Ensuite, il suffit d’essuyer la poêle avec des essuie-tout, puis de badigeonner le fond d’huile, même si vous n’utilisez pas tout de suite votre wok.

Cela permet d’éviter qu’il ne rouille c’est indispensable! et c’est d’ailleurs en ne le faisant pas que j’ai ainsi flingué mon premier wok.

Plus un wok en tôle est utilisé, plus il noircit, c’est normal. 

On trouve aussi des woks en fonte. Ils sont plus lourds que ceux en tôle et mettent plus de temps à chauffer mais conduisent mieux la chaleur et permettent une cuisson plus régulière des aliments.

Les woks en fonte ont en général deux poignées courtes, les woks en tôle un long manche. 

On trouve également des woks antiadhésif. Mais ils sont un poil plus chers et on ne peut pas racler le fond avec un instrument métallique.

 

wok

Le gaz reste de loin la meilleure source d’énergie pour la cuisine au wok, car la poêle doit entrer en contact directement avec la flamme pour être portée à température maximale.

Lorsque l’huile est aussi fluide que de  l’eau vous pouvez y ajouter les ingrédients.

N’attendez pas que l’huile fumé, c’est mauvais pour la santé

Il existe des supports spéciaux pour éviter que le wok (au fond arrondi) ne roule ou ne glisse sur le feu.

Placez le support sur le bec de gaz, côté large au-dessus, afin de stabiliser le wok et de le maintenir en contact direct avec la flamme.

 

Les cuisinières à induction conviennent aussi, car elles chauffent vite et fort. Attention cependant à maintenir le wok en contact avec la plaque, pour que la source de chaleur reste constante.

On trouve aussi des woks à fond plat (qui peuvent également aller sur une cuisinière au gaz). Je vous déconseille les plaques électriques et vitro qui ne chaufferont pas suffisamment fort pour saisir les aliments.

En fait ca va plutôt les faire bouillir 

Mais le wok ne sert pas uniquement de saisir et sauter les aliments. vous pouvez également l’utiliser dans des plats mijotés, des soupes et des préparations vapeur.surtout si vous avez la grille qui va avec

 

5 astuces pour réussir ses plats au wok

Préparez tous les aliments avant d’allumer votre wok et détaillez les en morceaux de même taille.

Préchauffez le wok à température maximale, à sec, puis versez-y l’huile.

N’utilisez que de l’huile qui supporte une très haute température, ex. l’huile d’arachide de soja ou de riz.

Saisissez d’abord les morceaux de viande et retirez-les avant de jeter les légumes dans le wok. Rajoutez la viande en fin de cuisson, pour éviter qu’elle ne dessèche.

Dès que les aliments sont prêts, retirez-les du wok et servez-les, sans quoi ils risquent d’être trop cuits.

Wok de boeuf aux 5 épices
Wok de boeuf aux 5 épices

Wok de boeuf aux 5 épices

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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 25 min
Temps total 55 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Asiatique
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 500 g bifteck 
  • 1 morceau gingembre
  • 2 gousses ail
  • 1 c.à.s mélange 5 épices
  • 3 c.à.s sauce soja épaisse
  • 3 c.à.s sauce soja claire
  • 1 c.à.s vinaigre de riz
  • 1 c.à.s huile de sésame
  • 1 c.à.c sucre de canne
  • 2 oignons verts
  • Sel, poivre noir

Réalisation
 

  • Faire chauffer l'huile de sésame, y faire revenir l'oignon, le gingembre et l'ail
  • Ajouter la viande coupée en lamelles ainsi que le mélange 5 épices
  • Arroser des deux sauces soja, du vinaigre de riz et le sucre de canneSaler et poivrer selon le goût ( attention les sauces sont déjà salées)
  • Laisser mijoter 5 min jusqu'à coloration
    Couvrir d'eau à hauteur et faire cuire 25 min, écumer à la surface si nécessaireServir avec des nouilles, du riz...
Tags 5 épices, boeuf, wok
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