Wok de boeuf aux 5 épices

Saisir les aliments à feu vif et les faire sauter dans une poêle métallique profonde.

Voici résumé en quelques mots l’art de la cuisson au wok, une technique apparue en Chine il y a plus de 2.000 ans.

De là, elle s’est répandue dans tout l’Orient, en particulier en Thaïlande, en Indonésie, au Vietnam et en Malaisie.

Pensez aux grands classiques que sont le pad thai qui sont des nouilles sautées aux crevettes et aux cacahuètes) et le nasi goreng qui est un riz sauté au porc, crevettes et poireaux).

Le succès du wok est dû en partie à sa grande simplicité : il suffit de remuer constamment les aliments jetés dans le wok avec un peu de matière grasse.

Si on ne le fait pas, le plat risque de brûler, car le wok est porté à très haute température. L’avantage ? C’est prêt en un tour de main.

La cuisine au wok est simple et rapide et elle donne aussi aux aliments une saveur intense.

A plus de 100 °C, les liquides s’évaporent et il ne reste que les arômes, purs et concentrés.

Choisir son wok

Pour réussir ses plats au wok, il faut s’équiper d’une poêle orientale de bonne facture.

Choisissez-la à fond épais. En chinois, « wok » signifie poêle, tout simplement. 

Les Chinois cuisinent en général dans des woks en tôle d’acier. Vous en trouverez de toutes les tailles et dans diverses finitions dans les supermarchés.

Inconvénient : avant la première utilisation, il faut brûler le fond du wok en y versant de l’huile portée à très haute température, jusqu’à ce que le wok soit noirci.

Ensuite, il suffit d’essuyer la poêle avec des essuie-tout, puis de badigeonner le fond d’huile, même si vous n’utilisez pas tout de suite votre wok.

Cela permet d’éviter qu’il ne rouille c’est indispensable! et c’est d’ailleurs en ne le faisant pas que j’ai ainsi flingué mon premier wok.

Plus un wok en tôle est utilisé, plus il noircit, c’est normal. 

On trouve aussi des woks en fonte. Ils sont plus lourds que ceux en tôle et mettent plus de temps à chauffer mais conduisent mieux la chaleur et permettent une cuisson plus régulière des aliments.

Les woks en fonte ont en général deux poignées courtes, les woks en tôle un long manche. 

On trouve également des woks antiadhésif. Mais ils sont un poil plus chers et on ne peut pas racler le fond avec un instrument métallique.

Le gaz reste de loin la meilleure source d’énergie pour la cuisine au wok, car la poêle doit entrer en contact directement avec la flamme pour être portée à température maximale.

Lorsque l’huile est aussi fluide que de  l’eau vous pouvez y ajouter les ingrédients.

N’attendez pas que l’huile fumé, c’est mauvais pour la santé

Il existe des supports spéciaux pour éviter que le wok (au fond arrondi) ne roule ou ne glisse sur le feu.

Placez le support sur le bec de gaz, côté large au-dessus, afin de stabiliser le wok et de le maintenir en contact direct avec la flamme.

Les cuisinières à induction conviennent aussi, car elles chauffent vite et fort. Attention cependant à maintenir le wok en contact avec la plaque, pour que la source de chaleur reste constante.

On trouve aussi des woks à fond plat (qui peuvent également aller sur une cuisinière au gaz). Je vous déconseille les plaques électriques et vitro qui ne chaufferont pas suffisamment fort pour saisir les aliments.

En fait ca va plutôt les faire bouillir 

Mais le wok ne sert pas uniquement de saisir et sauter les aliments. vous pouvez également l’utiliser dans des plats mijotés, des soupes et des préparations vapeur.surtout si vous avez la grille qui va avec