Bonjjour amis gourmands
je vous ai concocté un délicieux wok de boeuf aux oignons pour votre déjeuner qu’en dites vous?
Je n’ai que très peu de livres de cuisine chinoise, mais je m’en sers depuis des années.
Ce sont de vieux amis. Et je sais que le dernier en date
A la table d’une famille chinoise de Mingou, fera toujours partie de ceux-là.
C’est dans ce livre que j’ai finalement retrouvé les goûts que je préfère, les parfums qui me font jubiler au-dessus de mon wok, comme autant d’évocations fugitives de lieux, de moments partagés…
Je ne sais pas exactement pourquoi.
Et puis, à force de piocher dans les livres et les blogs – notamment celui de Margot Zhang – j’ai fini par me faire la main, certaines recettes viennent toutes seules.
Celle-ci n’est peut-être pas complètement orthodoxe, mais c’est comme ça que je l’aime.
Wok de boeuf aux oignons
Wok de boeuf aux oignons
Ingrédients
Pour la viande
- 300 g bœuf, (bavette, hampe, entrecôte, faux-filet)
- 3 oignons
- 2 gousses ail
- 1 cm gingembre
Marinade
- 2 c.à.s soja claire
- 1 c.à.s vin de Shaoxing
- 3 pincée bicarbonate
- 1 pincée sucre
- 1 c.à.s huile
- 1 gousse aiail
Sauce
- 2 c.à.s soja claire
- 1 c.à.s sauce de soja foncée
- 1 c.à.s vin de Shaoxing
- 1 c.à.c.à.c fécule de pommes de terre
- 1 c.à.c.à.c huile de sésame grillé
- 5 tours moulin à poivre noir
Réalisation
- Mettre la viande à raffermir au congélateur pendant une heure ou deux. La découper en très fines lamelles dans le sens contraire des fibres (important, sinon la viande durcit à la cuisson).
- Dans un petit saladier, mélanger les lamelles de viande avec la sauce de soja, le vin de Shaoxing, l’ail, le sucre, la maïzena et le bicarbonate.
- Couvrir et laisser mariner une bonne heure au réfrigérateur. Environ ½ heure avant l’utilisation, sortir la viande du réfrigérateur et ajouter un filet d’huile. Bien mélanger.
- Eplucher et émincer les oignons. Mélanger les éléments de la sauce. Faire cuire le riz pour accompagner.
- Faire chauffer le wok à feu vif, et à vide, environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il commence à fumer (mes instructions valent pour un wok classique, en fer, pour un wok anti-adhérent, ne pas laisser trop chauffer à vide).
- Ajouter 1 cs d’huile. Bien répartir. Ajouter dans l’huile la moitié de l’ail et du gingembre puis saisir la moitié de la viande (c'est important, si elle est cuite en trop grande quantité, elle ne grille pas et se met à bouillir), pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elle change juste de couleur.
- Réserver en gardant l’huile au fond du wok. Rajouter 1 cs d’huile si besoin et recommencer avec le reste de la viande.
- Remettre le wok à chauffer. Ajouter un fond d’huile. Faire sauter les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides et un peu dorés (à votre goût). Ajouter la viande réservée.
- Mélanger rapidement. Ajouter la sauce, laisser épaissir 1 minute. Poivrer. Débarrasser sur un plat et servir sans attendre avec du riz
Si vous avez aimé la recette, n' »siteaz pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir
