Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Faites ainsi dorer les morceaux de poulet, saler, poivrez, et réserver.
Au hachoir de préférence, réduisez les oignons, l’ail et le gingembre en purée. Faites fondre ce mélange dans la cocotte avec le curcuma.
Ajoutez le poulet et le bouillon de volaille.
Mélangez également le concentré de tomate et la purée de cacahuètes dans l’eau tiède et mélangez pour bien dissoudre l’ensemble.
Versez ce liquide dans la cocotte, ajoutez le sucre, couvrez et faites cuire doucement 45 minutes.
Au bout de 15 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre et patates douces coupées en morceaux.
A la fin de la cuisson, réservez le poulet et les légumes au chaud et faites réduire la sauce pour la faire épaissir.Lorsqu’elle est bien nappante, versez sur le poulet, ajoutez la coriandre ciselée et servez avec du riz.
