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Le boeuf bourguignon traditionnel

Boeuf bouguignon traditionnel

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: boeuf
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes
Temps total: 3 heures 15 minutes
Portions: 4 personnes
Calories: 811kcal
Auteur: Céline
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Equipment

  • 1 couteau éminceur
  • 1 économe
  • 1 saladier
  • 1 cocotte avec couvercle
  • 1 cuit vapeur

Ingrédients

  • 1 kg macreuse ou paleron de boeuf
  • 800 g pommes de terre
  • 80 g poitrine fumée
  • 8 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses ail
  • 70 cl passe-tout-grain (vin de Bourgogne)
  • 40 cl bouillon de boeuf
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • huile
  • 1 c.à.s farine
  • Sel, poivre

Instructions

  • La veille, peler, laver et couper les carottes en rondelles. Peler et émincer l’ail et l’oignon
  • Réunir le tout dans un grand saladier et ajouter la viande, le vin et le bouquet garni.
  • Assaisonner de sel et de poivre,Ajouter les clous de girofle, couvrir et laisser macérer  pendant 1 nuit au réfrigérateur. 
  • Le lendemain, faire chauffer l’huile dans une cocotte
  • .Egoutter les morceaux de viande, en séparant la marinade et la garniture aromatique.
    Faire revenir la viande pendant une dizaine de minutes.
  • Ajouter le lard fumé, prolonger la cuisson de 2 min. Singer de farine, mélanger et faire roussir 2 min.
  • Ajouter ensuite la garniture aromatique, mélanger puis mouiller avec la marinade puis ajoutez le bouillon
  • Assaisonner de sel et de poivre, porter à ébullition et laisser cuire 2 h à frémissements.
  • 30 min avant la fin de la cuisson de la viande, laver et peler les pommes de terre, Les faire cuire pendant 20 min à la vapeur.
    Servir le boeuf bourguignon dans un plat de servir accompagnée des pommes de terre cuites à la vapeur

Notes

Accord mets mets 
 
Pour ce genre de plat, vous pouvez utiliser le même vin servi pour la marinade à savoir un passe-tout-grains de Bourgogne ou un Côtes de Nuits Villages, toujours de Bourgogne

Nutrition

Portion: 4g | Calories: 811kcal | Protéines: 56g | Fat: 43g | Sucre: 51g