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–+ portions
La pâte à choux inratable

La pâte à chou inratable

Type de plat: Bases
Cuisine: Française
Keyword: pâte à chou
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 45 minutes
Portions: 4 personnes
Calories: 103kcal
Auteur: Céline
Cost: 5 €
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Equipment

  • 1 robot mélangeur ou un saladier
  • 1 casserole
  • 1 spatule
  • 1 corne
  • 1 pinceau
  • 1 poche à douille
  • 1 douille unie

Ingrédients

  • 25 cl eau
  • 100 g beurre
  • 150 g farine
  • 4 oeufs
  • 5 g sel
  • 5 g sucre (pour des choux sucrés)

Instructions

  • Dans une casserole versez le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupés en petits morceaux.
    Porter à petite ébullition, en veillant à ce que le beurre soit fondu avant d’y ajouter la farine 
  • Retirez la casserole du feu pour y intégrer la farine
    Remuez le mélange (panade) dans la casserole avec une spatule en bois, toujours hors du feu, jusqu’à ce que la masse soit homogène.
    Puis remettre sur feu doux, en remuant.
  • Remuez ainsi sur le feu jusqu’à ce que le mélange accroche légèrement au fond de la casserole, et que la panade (c’est comme ça qu’elle s’appelle à se moment) ne colle plus à la spatule.
    Et du moment que ce n’est pas vous qui l’êtes.. dans la panade tout va bien lol
     
  • Dans le bol du robot, mélangez la pâte à l’aide de l’ustensile “feuille” du batteur,(vous savez l’ustensile qui ressemble à la lettre K majuscule).
    Si vous n’avez pas de batteur, mélangez à l’aide d’une spatule dans un saladier, ca marche aussi, ce sera votre séance de musculation du coup)
  • Incorporez les œufs, battus préalablement en omelette, un par un, tout en continuant de mélanger.
    Votre pâte ne doit pas être trop chaude au moment d’y incorporer les oeufs, sinon ceux ci vont cuire…avant l’heure je dirais
    Les œufs doivent être tempérés, c’est à dire à température ambiante avant de commencer votre recette, pensez y
    Mélangez jusqu’à obtenir une pâte ni trop ferme, ni trop molle.
     
  • Pocher la pâte à la forme voulue (choux, éclairs ou formes que vous voulez….), sur un tapis de cuisson silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de four. 
    Pocher tout de suite après avoir obtenu votre mélange, n’attendez pas, pour que la pâte reste bien tiède et soit facile à travailler à la poche
  • Faites cuire à 170°C,(Th 5/6) entre 25 et 45 mn selon la quantité et le volume de vos choux.
    Pendant la 1° partie de la cuisson, gardez bien la porte du four fermée. Surtout ne l’ouvrez pas !, sinon c’est cuit et pas dans le bon sens du terme, il faudra les jeter

Notes

Comment savoir si votre pâte est bien ? passez une spatule au milieu du mélange. Il faut que la pâte retombe et se referme doucement. De même, lorsque vous remontez la spatule, une pointe en forme de bec d’oiseau doit se former. 

Nutrition

Calories: 103kcal