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Tarte aux fraises à la crème pâtissière

Tarte aux fraises à la crème pâtissière

Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Keyword: fraise, tarte
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 9 minutes
Temps total: 39 minutes
Portions: 6 personnes
Calories:
Auteur: Céline
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Ingrédients

Pour la pâte sablée

  • 250 g farine
  • 125 g beurre
  • 1 oeuf
  • 80 g sucre
  • 1 pincée sel
  • 1 kg fraises

Pour la crème pâtissière

  • 50 cl lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 80 g sucre
  • 50 g farine ou maïzena
  • 1 pincée sel
  • 1 gousse vanille
  • 3 c.à.s nappage neutre ou confiture d'abricot

Instructions

  • Préparer la pâte sablée puis la laisser reposer 20 à 30 mn au réfrigérateur
  • Dans une casserole faire chauffer le lait, la vanille et ajouter la pincée de sel
    Pendant que le lait chauffe, faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre dans un grand récipient avec un fouet
  • Incorporer la farine ou la maïzena, puis le lait bouillant peu à peu. Reverser dans la casserole 
  • Mettre à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe
    Laisser bouillir quelques instants en continuant à mélanger pour éviter que le fond n'attache !
  • Faire refroidir en fouettant régulièrement la casserole déposée dans un récipient d'eau froide rempli de glaçons pour la faire refroidir
  • Préchauffer le four à 180°C (Th 6)
  • Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées
  • Garnir le moule à tarte de la pâte en épousant bien le fond du moule et recouper les bords.
    Cuire la pâte à blanc pendant 15 mn environ à 180° C en mettant dessus un papier sulfurisé avec des billes de cuisson pour éviter ne la pâte ne gonfle
  • Avant la fin de la cuisson, retirer le papier pour que le fond cuise aussi. Surveiller la cuisson pour que la pâte ne cuise pas trop et reste couleur blond!
    Laisser refroidir sur une grille 1 h environ
  • Laver les fraises rapidement, les égoutter puis les équeuter, les couper 2 ou en  4 en fonction de leur taille
  • Quand le fond de tarte est refroidi étaler dessus la crème pâtissière refroidie et déposer par dessus les fraises en rang serré
  • Dans une petite casserole, sur feu doux, délayer 2 cuillerées de gelée de fruits  avec 1 cuillerée d'eau.
    Faire briller la tarte en passant ce nappage au pinceau sur les fruits.