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Tarte flambée alsacienne

Tarte flambée alsacienne

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: Alsace, tarte flambée
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 50 minutes
Portions: 6 personnes
Calories:
Auteur: Céline
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Ingrédients

Pour la pâte

  • 1 kg farine de type 45
  • 10 g levure de boulanger fraîche
  • 50 cl eau
  • 50 g 50 g debeurre 
  • 5 g sel

La garniture

  • 1 kg fromage blanc à 40%
  • 250 g crème fraîche épaisse 30%
  • 500 g oignons
  • 500 g lard fumé en tranches ou lardons
  • 10 g sel
  • 1 pincée muscade moulue (fac)
  • Poivre gris

Instructions

  • Prélever 20 gr de l’eau (50 cl) et y mélanger la levure (10 gr) jusqu’à ce que celle-ci soit complètement dissoute.
  • A l’aide d’un robot-ménager équipé d’un crochet à pâte, ou à la main en veillant à bien soulever la pâte, mélanger la farine (1 kg), l’eau (50 cl), la levure dissoute de l’étape précédente, et le sel (5 gr) jusqu’à obtenir une boule de pâte grossière.
    Ajouter un peu d’eau si nécessaire afin de former la boule de pâte.
  • Ajouter le beurre ramolli (50 gr), mais non fondu, à la boule de pâte. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soir complètement intégré.
    Battre le mélange jusqu’à obtenir une boule à la surface bien lisse. Couvrir d’un linge et laisser reposer 1 heure.
  • Couper les extrémités de chaque oignon et les éplucher.
    Couper chaque oignon en deux dans le sens de la longueur, enlever le germe, et l’émincer dans le sens de la longueur.
  • Dans une poêle, avec un peu d’huile ou de beurre, faire revenir les oignons à feu très doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
    Remuer les oignons très souvent afin d’éviter de les faire brunir ou accrocher à la poêle. Réserver.
  • Détailler chaque tranche de lard fumé en lardons. Réserver.
    Dans un récipient, mélanger le fromage blanc (1 kg), la crème (250 gr), le sel (10 gr), le poivre (1 gr) et la muscade (0,1 gr).
  • Prélever 3-4 bonnes cuillères à soupe de garniture (125 gr) et l’étaler sur le fond de tarte.
  • Répartir sur la garniture 30-40 gr d’oignons et 40-50 gr de lardons suivant votre goût.
    Faire cuire la tarte flambée 8-9 minutes dans un four à 250° mode gril air pulsé ou gril chaleur tournante.
    Bien entendu, si vous disposez d’un four à bois, c’est l’idéal.
  • Découper la tarte flambée en 4 portions égales. Chaque convive pourra alors la déguster comme en Alsace … avec les doigts