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vitello tonnato

Vitello tonnato

Type de plat: Entrée
Cuisine: Italienne
Keyword: thon, veau
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 45 minutes
Portions: 4 personnes
Calories: 752kcal
Auteur: Céline
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Ingrédients

  • 1 kg rôti de veau
  • 2 gousses ail
  • 2 brins thym
  • 1 brin romarin
  • 2 échalotes
  • 200 g thon au naturel 
  • 1 c.à.s câpres
  • 4 filets anchois
  • 30 cl mayonnaise
  • 4 brins basilic
  • 1 citron
  • 40 g roquette
  • 20  beurre 
  • huile d’olive
  • sel marin
  • 1 zeste citron

Instructions

  • Préchauffez le four à 120°C.
     
  • Assaisonnez la viande de poivre noir du moulin et sel 
     
  • Épluchez les échalotes et émincez-les. Épluchez les gousses d’ail.
     
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y la viande de toutes parts pour la faire colorer.
    Ajoutez une noix de beurre ainsi que l’échalote, l’ail, le thym et le romarin.
     
  • Mettez le tout dans un plat allant au four et versez le liquide de cuisson, les herbes, l’échalote et l’ail par-dessus.
     
  • Faites cuire pendant 1 h. La viande doit avoir une température à coeur de 60°C. Mesurez-la avec un thermomètre de cuisson. Sortez la viande du four et laissez-la refroidir.
     
  • Egouttez le thon et mixez-le avec les câpres, le jus de citron et les anchois. Ajoutez la mayonnaise et mixez encore.
    Assaisonnez de poivre noir du moulin et sel
     
  • Coupez la viande en tranches fines.
     
  • Garnissez le plat de service d’une couche épaisse de sauce au thon et disposez les tranches de veau par-dessus
    Arrosez d’un peu de sauce et décorez de câpres, roquette et feuilles de basilic. Assaisonnez de zeste de citron, poivre et sel.

Nutrition

Calories: 752kcal | Protéines: 35g | Fat: 68g | Sucre: 1g