Go Back Email Link
+ portions
Spaghettis à la carbonara

Spaghettis à la carbonara

Type de plat: Pâtes
Cuisine: Italienne
Keyword: pâtes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 45 minutes
Portions: 4 personnes
Calories: 1117kcal
Auteur: Céline
Imprimer la recette

Ingrédients

  • 500 g spaghetti ou linguine
  • 5 L eau
  • 50 g gros sel
  • 200 g guanciale (joue de cochon) ou de pancetta
  • 6 jaunes œufs extra-frais 
  • 100 g parmesan râpé (ou pecorino)
  • poivre du moulin

Instructions

  • Faites bouillir une grande marmite d’eau, n’ajoutez le gros sel qu’une fois que l’eau bout (comptez 1l d’eau et 10g de gros sel et pour 100g de pâte).
  • Plongez 500g de spaghetti dedans et laissez-les cuire al dente (suivez le temps de cuisson al dente inscrit sur le paquet des pâtes).
  • Pendant ce temps, faites revenir 200g de guanciale ou de pancetta en lardons dans une grande poêle à sec ou un wok, poivrez.
    Mettez 4 jaunes d’œufs extra-frais dans un saladier, salez (très peu car le guanciale l’est déjà) et poivrez.
  • Ajoutez 4 cuillères à soupe prélevées dans l’eau de cuisson des pâtes ainsi que 80 g de pecorino ou de parmigiano râpé et battez vigoureusement l’ensemble jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  • Epongez la graisse des lardons dans la poêle avec un papier absorbant. Égouttez les pâtes puis versez-les directement dans la poêle avec les lardons.
  • Ajoutez le mélange aux jaunes d’œufs et remuez pour bien enrober toutes les pâtes.
  • Servez immédiatement les pâtes bien chaudes dans 4 assiettes. Parsemez chaque assiette de parmesan, poivrez.
  • Vous pouvez former un nid de pâte au centre de chaque assiette et disposer par dessus un jaune d’œuf cru pour une jolie présentation et encore plus de goût.
  • La vraie recette des spaghettis alla carbonara ne contient pas de crème, ce sont les jaunes d’œufs mélangés à un peu d’eau de cuisson qui créent le crémeux. 
     

Nutrition

Calories: 1117kcal | Protéines: 35g | Fat: 5g | Sucre: 233g