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truffes au chocolat

Truffes au chocolat

Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Keyword: chocolat, truffes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
0 minutes
Temps total: 30 minutes
Portions: 10 personnes
Calories:
Auteur: Céline
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Ingrédients

Pour la ganache

  • 125 g pâte de cacao
  • 125 g couverture noire à 70%
  • 30 cl crème liquide à 30 % Mg

Pour la finition

  • 100 g couverture noire à 70%
  • cacao amer en poudre

Instructions

  • Hacher la pâte de cacao et la couverture noire et les déposer dans un saladier.
    Verser la crème dans une casserole et porte ébullition.
  • Verse les chocolats sur la crème chaude en mélangeant doucement avec un fouet et en remuant jusqu’à tout ce que le chocolat soit fondu.
    Terminer de mélanger avec une maryse pour bien décoller les bords.
  • Filmer au contact et laisser tiédir. Déposer ensuite la ganache dans une poche munie d’une douille lisse n° 8.
    Vous pouvez aussi couler la ganache dans un moule, puis au frais
  • Couvrir une plaque d’une feuille de papier sulfurisé.
    Déposer une cinquantaine de petites billes, en lignes régulières. Les laisser durcir pendant 4 heures au réfrigérateur.
  • Concasser le chocolat en morceaux, les déposer dans un saladier placé sur un bain-marie.
    Poser un thermomètre et faire fondre le chocolat entre 33 et 35°.
  • Verser le cacao dans un bac (ou dans une assiette creuse).
    Préparer un plateau recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Enfiler des gants en latex

Pour la finition

  • Mettre un peu de chocolat fondu dans le creux d’une main, y rouler une truffe et bien l’enrober de chocolat. Puis la déposer dans le cacao et la rouler dedans.
  • Déposer les truffes sur un tamis ou avec les mains et secouer pour ôter l’excédent de cacao.
    Préparer ainsi toutes les autres truffes.
  • Les réserver ensuite au moins 1 heure au réfrigérateur afin qu’elles durcissent bien.
  • Ranger les truffes dans une coupe ou dans des caissettes individuelles en papier et les réserver entre 16 et 18°C jusqu’au moment de les servir.