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Kimchi traditionnel coréen

Kimchi traditionnel coréen

Type de plat: Bases
Cuisine: Coréenne
Keyword: kimchi
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 55 minutes
Portions: 6 personnes
Calories:
Auteur: Céline
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Ingrédients

  • 750 g chou chinois pe-tsaï
  • 100 g radis blanc daïkon
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses ail
  • 1 cm gingembre
  • 2 cébettes
  • 2 c.à.s farine de riz 
  • 25 cl eau
  • 9 g sel marin
  • 3 c.à.s sauce de poisson 
  • 15 g gochugaru (poudre de piment coréen)

Instructions

  • Couper le chou en 2 dans la hauteur, puis chaque moitié encore en 2. Ôter la base puis découper en tronçons de 3-4 cm.
    Réserver dans le saladier
  • Éplucher et couper le radis et la carotte en julienne et les mettre avec le chou.
    Ajouter le sel et masser l’ensemble pendant 2 minutes puis laisser reposer pendant 15 minutes
  • Diluer la farine de riz dans l’eau et porter à ébullition en remuant sans arrêt.
    Quand la bouillie de riz a une consistance onctueuse, retirez du feu et ajouter le piment et laisser refroidir.
  • Peler, couper et hacher finementensemble l’ail, le gingembre et l’oignon (au couteau ou avec un robot).
    Je procède en 2 étapes : je coupe grossièrement au couteau puis je passe au mixer.
  • Hacher finement le blanc de la cébette et le vert plus grossièrement
    Ajouter ail, oignon, gingembre, cébette et la sauce de poisson au saladier de légumes.
  • Bien mélanger à la main.
    Ajouter le mélange farine de riz + piment qui devrait être à température ambiante, si besoin attendre encore qu’il refroidisse, en tout cas, il ne doit pas dépasser la température corporelle, 37°C !
  • Mélanger à nouveau.
    Pour cette étape, il vaut mieux prévoir des gants pour la main en contact avec le piment pour ne pas être brûlée par la capsaïcine du piment.
  • Remplir les 2 bocaux par couche en tassant bien le kimchi dans le bocal à chaque couche ajoutée.
    L’objectif est de chasser les bulles d’air coincées au milieu des légumes car la fermentation doit se faire sans air.
  • Remplir chaque bocal jusqu’à 1 cm du bord.Nettoyez le bord à l’aide d’un chiffon propre.
    Fermer les bocaux et les mettre sur chacun sur une coupelle ou sur un plateau pour recueillir les débordements
  • Faire fermenter pendant 1 à 3 jours à température ambiante autour de 20°c, c’est l’idéal. En été, s’il fait chaud, 1 jour suffira.
    Mettre le kimchi au frais (dans une cave bien fraîche ou au réfrigérateur) pour une fermentation plus lente et régulière qui permet aux arômes de se développer.
  • Pendant la fermentation à température ambiante, le kimchi a tendance à s’exprimer, il émet des chuintements et pas mal de jus peut sortir du bocal
    Ne vous inquiétez pas, c’est normal, c’est le signe que la fermentation a bien démarré.
  • Vous pouvez consommer le kimchi dans les 3 à 7 jours