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Comment réaliser une nougatine

Comment réaliser une nougatine

Type de plat: Bases
Cuisine: Française
Keyword: nougartine
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 30 minutes
Portions: 6 personnes
Calories:
Auteur: Céline
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Ingrédients

  • 200 g sucre semoule
  • 160 g amandes hachées ou effilées
  • 160 g sirop de glucose

Instructions

  • Torréfier les amandes hachées dans un four préchauffé à 160° une dizaine de minutes et réserver
  • Dans une casserole, mélanger le sucre et le glucose et cuire au petit caramel soit 166° C
  • Ajouter les amandes hachées encore tièdes et mélanger jusqu’à l’obtention d’une masse homogène
  • Lancer un caramel à sec en faisant chauffer le glucose et le sucre à feu moyen
    Une fois le caramel vers 166°C, y jeter les fruits secs chaud
  • Mélanger et laisser cuire quelques instants pour finir de colorer la nougatine
    Verser le caramel aux fruits secs obtenu sur un silpat.
  • Étaler à l’aide d’un rouleau (éventuellement en ayant posé un autre silpat dessus.
    Attention, la nougatine durcit rapidement en refroidissant, il faut donc être rapide.
  • Détailler ensuite la nougatine aux formes souhaitées, lorsqu’elle est encore tiède et non cassante.
    Pour obtenir un rond, utiliser un cercle à pâtisserie et presser fortement.
    Pour de petits cylindres, détailler des bandes régulières enroulées autour d’un cercle individuel préalablement graissé.
  • Si la nougatine a durci, l’enfourner quelques minutes à 140-150 degrés, le temps qu’elle ramollisse à nouveau puis la retravailler.
  • Laisser refroidir votre nougatine sur une feuille de papier cuisson, à l’abri de l’humidité qui la ramollirait