Comment réaliser une nougatine
Portions: 6 personnes
Calories:
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Ingrédients
- 200 g sucre semoule
- 160 g amandes hachées ou effilées
- 160 g sirop de glucose
Instructions
- Torréfier les amandes hachées dans un four préchauffé à 160° une dizaine de minutes et réserver
- Dans une casserole, mélanger le sucre et le glucose et cuire au petit caramel soit 166° C
- Ajouter les amandes hachées encore tièdes et mélanger jusqu’à l’obtention d’une masse homogène
- Lancer un caramel à sec en faisant chauffer le glucose et le sucre à feu moyenUne fois le caramel vers 166°C, y jeter les fruits secs chaud
- Mélanger et laisser cuire quelques instants pour finir de colorer la nougatineVerser le caramel aux fruits secs obtenu sur un silpat.
- Étaler à l’aide d’un rouleau (éventuellement en ayant posé un autre silpat dessus. Attention, la nougatine durcit rapidement en refroidissant, il faut donc être rapide.
- Détailler ensuite la nougatine aux formes souhaitées, lorsqu’elle est encore tiède et non cassante. Pour obtenir un rond, utiliser un cercle à pâtisserie et presser fortement. Pour de petits cylindres, détailler des bandes régulières enroulées autour d’un cercle individuel préalablement graissé.
- Si la nougatine a durci, l’enfourner quelques minutes à 140-150 degrés, le temps qu’elle ramollisse à nouveau puis la retravailler.
- Laisser refroidir votre nougatine sur une feuille de papier cuisson, à l’abri de l’humidité qui la ramollirait