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Comment réussir sa pâte à brioche

Comment réussir sa pâte à brioche

Calories:
Auteur: Céline
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Ingrédients

Pour 2 brioches

  • 500 g farine
  • 10 g sel
  • 40 g sucre
  • 20 g levure de boulanger fraîche
  • 3 oeufs
  • 15 cl lait
  • 150 g beurre

Pour le plan de travail et la dorure

  • 50 g farine
  • 1 1 oeuf

Instructions

  • Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  • Couper 150 g de beurre en petits cubes et les mettre au réfrigérateur.
  • Dans la cuve du batteur, mettre la farine, le sel et le sucre, puis mélanger à l'aide du crochet.
  • Dans une casserole à feu doux, faire chauffer le lait à 30 °C env.
  • Diluer la levure de boulanger dedans (pas assez chaud, elle fera pas effet, trop ben... c'est cuit pour votre brioche).
     Verser ensuite le tout sur la farine en mettant le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien et que ça ne parte pas ailleurs que dans la cuve
  • Incorporer ensuite les oeufs et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
    Ajouter le beurre progressivement et pétrir de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé à la pâte.
  • Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Faire une boule bien homogène, la remettre dans la cuve .
    Recouvrir la cuve d'un torchon humide.  Laisser la pâte pousser pendant 1 h environ. Elle doit doubler de volume.
  • Rompre la pâte, c'est-à-dire taper dessus avec la paume de la main afin de chasser les bulles de gaz carbonique créées par la levure.
  • La détailler ensuite en pâtons. Avec cette recette j'ai fais 2 brioches moyennes.
    Mais vous pouvez faire une tresse ou des brioches individuelles. C'est en fonction de vos envies et de votre inspiration
  • Beurrer et fariner les moules. Ensuite les laisser pousser pendant encore 1 h environ 
  • Faire une dorure avec l'oeuf, puis dorer le dessus des brioches à l'aide d'un pinceau.
    Vous pouvez aussi parsemer de perles de sucre ou d'amandes effilées préalablement dorées au four avant de les enfourner
  • Enfourner ensuite pendant 20 mn environ. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
  • A la sortie du four, laisser reposer pendant 10 mn env puis démouler sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.