Comment réaliser un bouillon de volaille
Portions: 4 personnes
Calories:
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Ingrédients
- 1 kg carcasse de poulet
- 1.5 L eau
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 branche céleri
- 2 clous girofle
- 1 oignon
- 1 bouquet garni (laurier, thym, queues de persil)
- 10 g gros sel
Instructions
- Couper les carcasses de poulet en morceaux.
- Éplucher et laver la carotte, puis la couper en rondelles. Retirer les premières feuilles du poireau, le nettoyer, puis le couper en rondelles
- Laver et couper le céleri branche en rondelles. Éplucher l’oignon, puis le couper en quatre.Réunir tous les ingrédients dans une grande casserole ou une grande sauteuse.
- Ajouter le bouquet garni, le clou de girofle et le gros sel, puis recouvrir d’eau. Couvrir la casserole et porter à ébullition.
- Lorsque l’eau bout, baisser le feu et laisser cuire à frémissement pendant 1 heure. De temps en temps, retirez les impuretés en surface avec une écumoire.
- Au bout d’1 heure, retirer la carcasse et la garniture aromatique.Filtrer le bouillon à l’aide d’un chinois ou d’une passette.
- Laisser refroidir 1 h puis le mettre au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.
- Retirer le gras en surface à l’aide d’une cuillère, d’une écumoire. La technique de l’essuie-tout fonctionne aussi.
- Vous n’avez plus qu’à remplir vos bacs ou sachets à glaçon et hop, au congélateur
- Ce bouillon de volaille me sert pour les soupes, les veloutés, aromatiser l’eau de cuisson des pâtes, mais principalement pour la réalisation de sauces.