Couper les carcasses de poulet en morceaux.
Éplucher et laver la carotte, puis la couper en rondelles. Retirer les premières feuilles du poireau, le nettoyer, puis le couper en rondelles
Laver et couper le céleri branche en rondelles. Éplucher l’oignon, puis le couper en quatre.Réunir tous les ingrédients dans une grande casserole ou une grande sauteuse.
Ajouter le bouquet garni, le clou de girofle et le gros sel, puis recouvrir d’eau. Couvrir la casserole et porter à ébullition.
Lorsque l’eau bout, baisser le feu et laisser cuire à frémissement pendant 1 heure. De temps en temps, retirez les impuretés en surface avec une écumoire.
Au bout d’1 heure, retirer la carcasse et la garniture aromatique.Filtrer le bouillon à l’aide d’un chinois ou d’une passette.
Laisser refroidir 1 h puis le mettre au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.
Retirer le gras en surface à l’aide d’une cuillère, d’une écumoire. La technique de l’essuie-tout fonctionne aussi.
Vous n’avez plus qu’à remplir vos bacs ou sachets à glaçon et hop, au congélateur
Ce bouillon de volaille me sert pour les soupes, les veloutés, aromatiser l’eau de cuisson des pâtes, mais principalement pour la réalisation de sauces.