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Bouillon de volaille

Comment réaliser un bouillon de volaille

Type de plat: Bases
Cuisine: Française
Keyword: bouillon, volaille
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 50 minutes
Portions: 4 personnes
Calories:
Auteur: Céline
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Ingrédients

  • 1 kg carcasse de poulet
  • 1.5 L eau
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 branche céleri
  • 2 clous girofle
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni (laurier, thym, queues de persil)
  • 10 g gros sel

Instructions

  • Couper les carcasses de poulet en morceaux.
  • Éplucher et laver la carotte, puis la couper en rondelles. Retirer les premières feuilles du poireau, le nettoyer, puis le couper en rondelles
  • Laver et couper le céleri branche en rondelles. Éplucher l’oignon, puis le couper en quatre.Réunir tous les ingrédients dans une grande casserole ou une grande sauteuse. 
  • Ajouter le bouquet garni, le clou de girofle et le gros sel, puis recouvrir d’eau. Couvrir la casserole et porter à ébullition.
  • Lorsque l’eau bout, baisser le feu et laisser cuire à frémissement pendant 1 heure. De temps en temps, retirez les impuretés en surface avec une écumoire.
  • Au bout d’1 heure, retirer la carcasse et la garniture aromatique.Filtrer le bouillon à l’aide d’un chinois ou d’une passette.
  • Laisser refroidir 1 h puis le mettre au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.   
  • Retirer le gras en surface à l’aide d’une cuillère, d’une écumoire. La technique de l’essuie-tout fonctionne aussi.
  • Vous n’avez plus qu’à remplir vos bacs ou sachets à glaçon et hop, au congélateur
  • Ce bouillon de volaille me sert pour les soupes, les veloutés, aromatiser l’eau de cuisson des pâtes, mais principalement pour la réalisation de sauces.