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Flan pâtissier de mon enfance

Flan pâtissier de mon enfance

Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Keyword: flan pâtissier
Portions: 6 personnes
Calories:
Auteur: Céline
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Ingrédients

Pour la pâte

  • 250 g farine
  • 125 g beurre
  • 125 g sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée levure chimique

Pour l'appareil à flan :

  • 6 oeufs
  • 200 g sucre 
  • 140 g Maïzena
  • 1 gousse vanille 
  • 30 cl crème liquide
  • 120 cl lait

Instructions

  • Dans un saladier, mélanger rapidement le beurre, le sucre, la farine et la levure chimique pour obtenir une sorte de pâte sablée.
  • Ajouter l'oeuf et pétrir pour obtenir une pâte homogène. Filmer la boule de pâte et laisser au frais pendant 30 minutes.
  • Porter le lait, la moitié du sucre et la vanille à ébullition.
    Dans un saladier, fouetter les oeufs, la moitié du sucre et la maïzena sans faire blanchir le mélange. Ajouter la crème liquide et mélanger.
  • Retirer la gousse de vanille du lait, verser le lait chaud petit à petit sur les ingrédients du saladier et mélanger.
    Remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir sur feu moyeu pendant environ 2 minutes. Laisser refroidir.
  • Pendant ce temps là, préchauffer le four à 210°C. Etaler la pâte dans un moule à bords hauts puis verser la crème froide sur la pâte en lissant bien la surface.
  • Enfourner pour 20 minutes de cuisson puis terminer par 10 minutes à 240°C en surveillant la cuisson
    (j'ai déjà fait cuire à 180°C pendant 50 minutes et ça fonctionne aussi très bien, quand on a du temps devant nous).
  • Laisser tiédir puis laisser reposer au frais pendant au moins 2 h avant de déguster.