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Aubergines à la chermoula et boulghour

Aubergines à la chermoula et boulghour

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Méditéranéenne
Keyword: aubergine, boulghour, chermoula
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 35 minutes
Portions: 4 personnes
Calories:
Auteur: Céline
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Ingrédients

  • 4 aubergines moyennes
  • 180 g yaourt grec nature
  • 250 g boulghour
  • 3 gousses ail
  • 60 g raisins blonds
  • 2 c.à.c cumin en poudre
  • 2 c.à.c coriandre en poudre
  • 1 piment
  • 2 2 oignons nouveaux
  • 60 g olives vertes dénoyautées
  • 1 citron jaune
  • 40 g amandes effilées
  • 1 zeste citron confit
  • 1 bouquet coriandre 
  • 1 bouquet menthe
  • 1 c.à.c paprika doux
  • Huile d’olive
  • Sel 

Instructions

  • Peler et émincer finement la gousse d'ail. Emincer finement le zeste du citron confit. Laver et ciseler finement la coriandre et le persil
  • Dans un bol mélanger l’ail, le cumin, la coriandre, le piment, le paprika, le citron confit, l’huile d’olive et 1 pincée de sel. Réserver la chermoula.
  • Préchauffer le four à 200°C. (Th 6/7)
  • Couper les aubergines en deux dans la longueur, inciser la chair de chaque moitié en réalisant des croisillons au couteau. Faites attention à ne pas traverser la peau.
  • Tartiner chaque moitié d’aubergine de chermoula et placer dans la plaque du four, côté chermoula vers le haut. Cuire 40 mn, les aubergines doivent être tendres.
  • Pendant ce temps préparer le boulghour : le verser dans un saladier et recouvrir de 20 cl d’eau bouillante. Laisser gonfler. Faire tremper les raisins dans un peu d’eau chaude, les égoutter au bout de 10 mn et les ajouter au boulghour.
  • Ajouter aussi la coriandre, la menthe, les olives, les amandes, les oignons nouveaux et le jus de citron.
    Assaisonner d’un filet d’huile d’olive et de sel et bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Servir les aubergines chaudes ou à température ambiante avec du boulghour et du yaourt grec. Parsemer de coriandre et d’un filet d’huile d’olive.