Go Back Email Link
+ portions
Saint Jacques rôties, salade de fenouil aux agrumes

Saint-Jacques rôties, salade de fenouil

Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Keyword: fenouil, Saint Jacques, salade
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps total: 25 minutes
Portions: 4 personnes
Calories:
Auteur: Céline
Imprimer la recette

Ingrédients

  • 20 noix Saint Jacques 
  • 3 pomélos
  • 4 clémentines
  • 2 fenouils
  • 1 bouquet menthe
  • 25 g beurre
  • 1 c.à.s huile d'argan
  • Sel, poivre

Instructions

  • Epluchez à vif soigneusement les pamplemousses et 4 clémentines. 
  • Eliminez toutes les membranes blanches),coupez-les en tranches fines, récoltez le jus. Coupez en 2 la dernière mandarine et pressez-la.
  • Nettoyez et rincez les fenouils, enlevez la verdure et réservez-en une partie. Coupez les cœurs en fines tranches.
  • Rincez la menthe, séchez-la et effeuillez-la. Hachez la verdure du fenouil.
  • Disposez sur les assiettes les tranches du pamplemousse et des mandarines en alternance pour réaliser une rosace.
    Poivrez un peu et placez par-dessus les tranches de fenouil.
  • Faites chauffer l’huile d’argan et le beurre dans une poêle.
    Rincez les noix de Saint-Jacques, épongez-les et faites-les saisir, 2 mn de chaque côté, salez et poivrez.
  • Mouillez avec le jus de la mandarine et celui que vous avez récolté des agrumes.
  • Disposez les Saint-Jacques sur la salade aux agrumes et versez le reste du jus par-dessus. Garnissez la salade avec la menthe et le vert du fenouil, poivrez et servez.