Go Back Email Link
+ portions
escalopes de foie gras aux pommes

Escalopes de foie gras aux pommes

Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Keyword: foie gras, pommes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 minute
Temps total: 16 minutes
Portions: 4 personnes
Calories:
Auteur: Céline
Imprimer la recette

Ingrédients

  • 4 escalopes foie gras
  • 2 pommes
  • 10 cl vinaigre de cidre
  • 30 cl bouillon de volaille
  • 20 cl vin blanc
  • 90 g miel de fleurs
  • 1 pincée cannelle

Instructions

  • Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en cubes d'environ ½ cm.
  • Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en cubes d'environ ½ cm
  • Réchauffer le miel, déglacer avec le vin blanc, ajouter les 2 pommes et cuire 2 min
  • Réaliser une gastrique aigre-douce avec 1/3 des pommes en déglaçant la poêle avec le vinaigre de cidre. Réduisez et ajoutez le bouillon.
  • Faire réduire des 2/3, filtrer, incorporer le beurre au fouet et vérifier l'assaisonnement.
  • Réduisez en purée les pommes restantes. Fouetter, ajouter une noix de beurre et une pincée de cannelle et réserver.
  • Répartissez les 75g de foie gras dans 8 mini escalopes.
    Saisir dans une poêle antiadhésive pendant 30 secondes de chaque côté et réserver dans un endroit chaud pour terminer la cuisson.
  • Dans la même poêle, faites dorer les pommes.
  • Disposer 2 mini escalopes de foie gras sur chaque assiette arrosée de sauce. Servir chaud.