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Chutney de mangue et gingembre

Chutney de mangue et gingembre

Type de plat: Condiments
Cuisine: Indienne
Keyword: chutney, gingembre, mangue
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 30 minutes
Portions: 4 personnes
Calories:
Auteur: Céline
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Ingrédients

  • 1 kg mangue
  • 1 oignon
  • 1 gousse ail
  • 200 g sucre
  • 25 cl vinaigre de vin blanc
  • 1 piment (facultatif)
  • 1 c.à.s gingembre frais
  • 1 c.à.c sel
  • 4 gousses cardamome verte
  • 1/2 c.à.c graines de cumin
  • 10 graines coriandre
  • 1/2 c.à.c graines de moutarde

Instructions

  • Pelez la mangue et coupez-la en cubes. Ciseler grossièrement l’ail, l’oignon et le piment. Prélevez les grains des gousses de cardamome.
  • Faites chauffer le vinaigre et le sucre dans une casserole, porter à ébullition et laisser réduire légèrement.
  • Faites torréfier les épices dans une poêle sans matière grasse, puis écrasez-les au mortier avec l’ail et l’oignon pour avoir une pâte grossière.
  • Ajoutez la pâte à la casserole de vinaigre avec la mangue, le piment, le gingembre et le sel.
  • Baissez à feu faible et laissez mijoter 50 mn en remuant de temps en temps.
  • Versez dans un bocal stérilisé, puis laissez refroidir et consommez quand vous le souhaitez, ce chutney peut se conserver jusqu’à 6 mois! 
    Le chutney accompagne assez souvent le foie gras. Mais on l'apprécie aussi avec d'autres terrines, des viandes ou des poissons.

Notes

Trucs et astuces de chef

Utilisez de la cassonade pour donner à votre chutney un goût plus intense, du sucre de canne pour donner à l'ensemble un léger goût de caramel
Le sucre agit comme un conservateur. Ne remplacez pas le sucre dans les recettes de chutney par un autre édulcorant.
Le vinaigre a également un effet conservateur. Le vinaigre rouge donne un arôme savoureux, le vinaigre blanc rend le chutney plus léger.
Si vous souhaitez préparer un chutney épicé, optez pour le gingembre frais finement haché, des graines de moutarde ou des grains de poivre.
Pour un chutney encore plus savoureux, utilisez des épices fraîches et broyées. Les épices moulues peuvent rendre l’aspect du chutney trouble.