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terrine de foie gras au porto

Terrine de foie gras au porto

Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Keyword: foie gras, porto, terrine
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 1 heure 40 minutes
Portions: 6 personnes
Calories:
Auteur: Céline
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Ingrédients

  • 1 foie gras cru déveiné (env 500 g)
  • 7 c.à.s porto (blanc ou rouge)
  • 6 g sel fin
  • 2 g poivre blanc moulu

Instructions

  • Séparez les deux lobes du foie gras.
  • Posez-les à plat sur le plan de travail, suivez les nerfs du bout des doigts en
    écartant le foie.
  • Retirez-les à l'aide d'un petit couteau.Vous pouvez le faire cuire à ce stade, mais je préfère le faire tremper 1 nuit dans un saladier d'eau froide salée.
    Y mettre 3 c. à s de gros sel et additionnée de glaçons afin que tout le sang sorte du foie.
  • Le lendemain, égouttez bien les foies et épongez-les avec du papier absorbant, posez tous les morceaux sur un plateau.
  • Saupoudrez-les avec les 2 c. à café rases de sel et la cuillère de poivre, arrosez avec le porto
    Mélangez bien et laissez macérer 1 nuit au frais recouvert d'un film alimentaire 
  • Le lendemain, préchauffez le four à 90 C (Th3) sur chaleur tournante, remplissez une petite terrine avec les morceaux de foie.
    Tassez un peu, couvrez d'un papier sulfurisé et faites cuire 40 mn pour un résultat mi-cuit.
  • Laissez tiédir, retirez le gras de cuisson qui surnage et réservez-le.Surtout gardez le gras!
  • Posez une petite planche recouverte de film étirable sur le foie avec un poids par-dessus et mettez au frais 1 nuit.
  • Le lendemain, retirez le foie gras de la terrine, nettoyez-la, essuyez-la bien.
    Remettez le foie gras, puis versez dessus le gras réservé, réchauffé quelques secondes et filtré au travers d'une passoire.
  • Couvrez la terrine d'un film et réservez-la au frais minimum 1 nuit et, idéalement 5/6 jours.

Notes

Des pommes de terre rôties  à la graisse de foie gras c'est juste une tuerie. Ou encore un risotto aux champignons  avec la graisse de votre foie gras rendue. Il y a d'autres utilisations bien sûr, je ne les citerais pas tous