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risotto aux cèpes

Risotto aux cèpes

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Keyword: cèpes, risotto
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure 5 minutes
Portions: 4 personnes
Calories:
Auteur: Céline
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Ingrédients

  • 320 g riz rond à risotto (arborio, carnaroli)
  • 270 g cèpes
  • 1 oignon
  • 2 c.à.s crème épaisse 
  • Huile d'olive
  • 40 g parmesan râpé
  • 1.5 volume riz en bouillon
  • 1 bouquet persil plat

Instructions

  • Lavez rapidement sous un filet d'eau sans les  laisser tremper. Découpez les cèpes en morceaux.
  • Pelez et ciseler finement l’oignon. Laver et ciseler finement le persil plat.
  • Faites-le fondre avec une poêle chaude avec un filet d’huile et la moitié du persil.
  • Ajoutez les cèpes, puis le riz et faites-les blondir.
  • Ajoutez une louche de bouillon, sans cesser de remuer jusqu'à absorption.
  • Ajoutez ensuite une autre louche. Répétez cette opération jusqu'à l'obtention d'un riz al dente.
  • Ajoutez alors la crème, le parmesan et le reste de persil ciselé. Servez aussitôt.