Blanquette de veau à l'ancienne
Ingrédients
- 1.2 kg morceaux de veau pour blanquette
- 25 g beurre
- 4 tranches lard paysan
- 40 g farine
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 1 poireau
- 3 carottes
- 12 champignons de Paris frais
- 1 bouquet garni , (thym, persil et laurier)
- 10 cl vin blanc
- Sel, poivre
- 10 cl crème
- 2 jaunes oeufs
- Huile d’olive
Réalisation
- Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande dans un peu d’huile d’olive et beurre. Juste pour les colorer légèrement. Sortir les morceaux de viande et les réserver.
- Dans la cocotte, faire revenir les lardons, ainsi que les échalotes et les oignons émincés.
- Mettre la farine dans une assiette, rouler les morceaux de viande dedans et les remettre dans la cocotte
- Couper en rondelles le poireau et les carottes, et les mettre dans la cocotte également.
- Ajouter ensuite le vin blanc (de manière à presque recouvrir le contenu de la cocotte)Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer. (pour faire un bouquet garni il suffit de prendre quelques herbes et de les ficeler ensemble)
- Fermer la cocotte avec le couvercle. Laisser cuire à feu doux (avec un léger frémissement) pendant 3h30 environ. 30 à 45 min avant la fin, émincer les champignons et les ajouter dans la cocotte.
- Retirer la viande et les légumes. Récupérer le jus de cuisson et le filtrer. Faire réduire le jus. Dans un bol délayer les jaunes d’oeufs.
- Hors du feu, ajouter la crème et les jaunes d’oeufs, bien mélanger. Il est important de faire cette opération hors du feu, afin que les jaunes d’oeufs ne cuisent pas. Remettre la viande et les légumes et servir !