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risotto aux champignons des bois

Risotto aux champignons des bois

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Keyword: champignons des bois, risotto
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 30 minutes
Portions: 4 personnes
Calories:
Auteur: Céline
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Ingrédients

  • 320 g riz à risotto (arborio ou carnaroli)
  • 1 oignon
  • 15 cl vin blanc sec
  • 250 g champignons de Paris
  • 200 g pleurotes
  • 200 g girolles
  • 60 g parmesan
  • 25 g beurre
  • Sel, poivre
  • Huile

Instructions

  • Éplucher puis ciseler l'oignon blanc. Éplucher puis tailler en 4 les champignons de Paris. Déchirer les pleurotes. 
  • Dans une cocotte en fonte, faire suer à l'huile d'olive les oignons, ajouter le riz et le laisser nacrer.
  • Déglacer ensuite avec le vin blanc, puis mouiller avec de l'eau à hauteur. Assaisonner de sel fin, puis cuire à feu doux.
    Rajouter de l'eau à hauteur jusqu'à cuisson complète du riz.
  • Dans une poêle, saisir les pleurotes, ajouter les girolles puis les champignons de Paris. Assaisonner d'une pincée de sel fin.
  • Après cuisson, mélanger les champignons avec le risotto. Au dernier moment, ajouter le parmesan, le beurre  puis rectifier l'assaisonnement.
  • Dresser dans une assiette creuse et décorer avec du balsamique réduit.