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Tarte aux framboises et citron vert

Tarte aux framboises et citron vert

Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Keyword: citron vert, framboises, tarte
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 1 heure
Portions: 6 personnes
Calories:
Auteur: Céline
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Ingrédients

Ganache montée au citron vert

  • 150+200 g crème liquide entière
  • 140 g chocolat blanc
  • 3 citrons verts (jus +zestes)

La pâte sucrée

  • 180 g farine
  • 110 g beurre
  • 1 œuf entier
  • 70 g sucre glace
  • 30 g poudre d'amande
  • 1 pincée sel

La crème d'amande aux framboises

  • 100 g beurre
  • 100 g sucre
  • 100 g poudre d'amande
  • 20 g farine
  • 40 g crème liquide
  • 2 œufs entiers
  • 300 g framboises

Instructions

La ganache montée au citron vert

  • Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
  • Faites bouillir les 150 g de crème avant de les ajouter en 3 fois dans le chocolat fondu, en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir une texture lisse.
  • Ajoutez les zestes et le jus de citron dans la ganache et mélangez bien avant d'y ajouter le reste de la crème froide (200 g).
  • Filmez la ganache au contact et réservez-la au réfrigérateur pendant une nuit.
  • Fouettez la ganache à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture mousseuse et onctueuse (la crème va doubler de volume). Attention à ne pas trop fouetter la ganache car elle risquerait de trancher.
  • Transvasez la ganache montée dans une poche à douille et réservez-la au réfrigérateur pour le dressage de la tarte.

La pâte sucrée

  • Commencez par crémer le beurre avec le sucre en mélangeant les deux ingrédients jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez ensuite l’œuf entier.
  • Ajoutez la farine, la poudre d’amande et le sel puis mélangez brièvement à l’aide de la feuille du robot ou à la main pour obtenir une pâte homogène sans trop travailler la pâte.
  • Filmez la pâte puis réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (l’idéal est de la réaliser la veille).
  • Après ce temps de repos, abaissez la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur environ. F
  • oncez un cercle à tarte de 24 cm puis laissez à nouveau reposer au frais pendant une trentaine de minutes au minimum.
  • Enfournez ensuite à 170°C pendant une quinzaine de minutes pour précuire la pâte à blanc (cela permettra d'obtenir une pâte bien croustillante).

La crème d'amandes aux framboises

  •  Mélangez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
    Ajoutez ensuite la poudre d'amande, la farine puis les œufs et enfin la crème.
  • Versez la préparation dans le fond de tarte précuit puis disposez les framboises sur toute la surface (n'hésitez pas à être généreux en framboises !).
  • Enfournez à 170°C pendant une vingtaine de minutes. En fin de cuisson, la crème d'amande doit être légèrement dorée.
  • Laissez refroidir la tarte complètement avant d'y pocher la ganache montée au citron et de disposer quelques framboises au centre.