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moules marinières au chorizo

Moules marinières au chorizo

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: chorizo, moules
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 40 minutes
Portions: 2 personnes
Calories:
Auteur: Céline
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Ingrédients

  • 2 L moules (1.5 kg)
  • 40 g chorizo
  • 2 gousse ail
  • 1 oignon nouveau
  • 1 échalote
  • 2 brins estragon
  • 15 cl bière
  • Huile d’olive
  • 6 pommes de terre (variété Bintje)

Instructions

  • Nettoyer vos moules. Plongez les dans un grand récipient d’eau.
    Vous pouvez jetez à la poubelle toutes celles qui sont cassées, ouvertes et celle qui remontent à la surface.
    Pour celles qui vous reste, enlevez les petites algues et frottez délicatement la coquille à l’air d’une petite brosse (une éponge fera aussi bien l’affaire). Laissez les de côté.
  • Pelez vos pommes de terre, coupez des tranches d’environ 1 cm, puis coupez des bâtonnets (d’un cm aussi) pour avoir des frites bien régulières.
  • Rincez vos frites pour enlever l’excès d’amidon, puis séchez les bien. Faites les cuire 10 minutes dans un friteuse à 160°.
    Egouttez les et faites chauffer votre huile à 190° (on va les faire cuire en 2 temps).
  • Pendant que vos frites sont dans leur premier bain de cuisson, occupez vous de la garniture des moules
    Ciselez votre estragon ainsi que votre échalote et la gousse d’ail.
  • Récupérez le bulbe (la partie blanche quoi) de l’oignon nouveau et émincez le.
    Émincez la tige de l’oignon nouveau et mettez de côté, on s’en servira au dernier moment.
  • Coupez votre morceau de chorizo en tranche, puis en bâtonnets, et enfin en petits cubes.
  • Dans un grand fait-tout faites chauffer un filet d’huile d’olive, ajoutez-y l’échalote ciselé, l’ail et le bulbe de l’oignon nouveau.
    Faites cuire jusqu’à ce que ces éléments soient translucides, ils ne doivent pas colorer.
  • Ajoutez alors les petits cubes de chorizo et faites revenir à feu moyen 2 à 3 minutes. Ajoutez alors l’estragon, puis la bière, et, dès que celle-ci arrive à ébullition, plongez vos moules, couvrez et laissez cuire 5 minutes.
    Replongez vos frites 5 minutes dans l’huile chauffée à 190°.
  • Égouttez vos frites et placez les dans un saladier recouvert de papier absorbant pour enlever l’excès de gras, salez avec une petite pincée de sel fin, puis rajoutez une pointe de fleur de sel.
  • Vos moules sont prêtes aussi, rajouter le reste de l’oignon nouveau, mélangez, et dressez dans des assiettes creuses.
    Vous pouvez éventuellement rajouter un filet de crème au jus pour le rendre un peu plus doux.