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tarte à la normande

Tarte aux pommes à la normande

Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Keyword: pommes, tarte
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 1 heure 30 minutes
Portions: 6 personnes
Calories:
Auteur: Céline
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Ingrédients

Pour la pâte sucrée

  • 200 g farine (T 45 ou T55)
  • 80 g sucre glace
  • 25 g poudre d’amandes
  • 1 pincée sel
  • 20 g beurre
  • 1 oeuf

Pour l'appareil et les pommes

  • 1 oeuf
  • 1 jaune oeuf
  • 250 crème liquide
  • 50 sucre
  • 2 c.à.s calvados
  • 4 pommes à cuire

Instructions

La veille

  • Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et la pincée de sel.
  • Ajouter le beurre froid en morceaux, et sabler du bout des doigts jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gros morceaux de beurre.
  • Ajouter l’œuf battu et ramasser la pâte avec les mains sans la pétrir, jusqu’à ce qu’elle forme une boule à peu près homogène (éviter de trop travailler la pâte, sans quoi elle se rétracterait à la cuisson).
  • Aplatir la boule de pâte, l’envelopper de film plastique, et l’entreposer une nuit au réfrigérateur (ou au moins une heure). 

Le lendemain

  • Etaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées.
  • Remettre la pâte étalée au réfrigérateur 20 minutes pour la raffermir un peu. Oter les feuilles de papier et foncer le, en pressant bien avec les doigts pour chasser tout l’air. Ôter l’excédent de pâte.
  • Piquer la pâte avec une fourchette et la réserver au moins 30 minutes au réfrigérateur.  
  • Préparer l’appareil à crème prise : mélanger les œufs et le sucre. Mouiller avec la crème. Parfumer avec le calvados. Réserver.
  •  Découper les pommes en gros quartiers et citronner pour éviter l'oxydation. Disposer les quartiers de pommes sur la tarte.
  • Répartir l'appareil à crème prise sur les pommes. Saupoudrer d’un peu de sucre en poudre. 
  • Enfourner à 170°C pendant 45 minutes. Déguster tiède.Le lendemain