Bonjour amis gourmands
Je vous ai concocté pour votre apéro un délicieux zaalouk, qu’en dites vous?
Le zaalouk ou zaalouka est un caviar d’aubergines marocain. Plus précisément, c’est un plat traditionnel de la région de Fès. Une salade cuite ou purée d’aubergine servie tiède ou froide, en entrée ou en apéritif, sur des tranches de pain grillées par exemple, ou en plat d’accompagnement.
Le caviar d’aubergines marocain est composé :
- d’aubergines,
- de tomates,
- des épices et/ou des herbes aromatiques,
- de l’huile d’olive.
L’aubergine est l’ingrédient principal du zaalouk. Il faut donc bien la choisir. N’achetez pas de trop grosses aubergines pour ne pas risquer d’avoir beaucoup de graines. Il faut qu’elles soient fermes au toucher et la peau sans taches.
L’amertume de l’aubergine vient de la peau. La chair n’est pas amère. Mais si vos aubergines sont petites ou moyennes et de saison, normalement vous n’aurez pas ce problème. Eplucher ou pas les aubergines est une question de préférence. Donc faites comme vous voulez.
C’est un plat méditerranéen qui se prépare en été lorsque les aubergines et les tomates sont de saison et bien goûteuses.
Mais pour en avoir hors saison, vous pouvez faire cuire vos aubergines et les faire congeler dans des sacs de congélation que vous fermez hermétiquement.
Ainsi vous pourrez en faire en hiver avec des tomates en conserve, ou encore mieux, une sauce tomate maison toute prête préparée avec des tomates de saison et congelée également.
Zaalouk
Zaalouk
Ingrédients
- 6 aubergines
- 3 tomates
- 2 gousses ail
- 1 c.à.c cumin
- 1 c.à.c paprika
- 1/2 c.à.c piment fort ou doux
- 4 huile d'olive
- sel et poivre
- 1 bouquet coriandre
- 1 citron
Réalisation
- Pelez les aubergines en préservant la moitié de la peau puis coupez-les en dés d'environ 2 cm.
- Mettez les aubergines à cuire dans le panier vapeur d'une cocotte minute pendant 10 minutes.
- Réservez les aubergines dans une passoire pour bien les égoutter et appuyez un peu si nécessaire pour extraire l'eau de cuisson.
- Mondez et épépinez les tomates avant de les tailler en petits dés.
- Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive
- Ajoutez les aubergines, le paprika, le piment, l'ail finement pressé, salez et poivrez.Laissez dorer les aubergines à feu vif en remuant pendant 5 minutes.
- Ajoutez aux aubergines les dés de tomate, le cumin et le jus de citron, mélangez bien.Laissez compoter à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
- Prolongez 5 à 10 minutes à couvert et à feu doux.Rectifiez si nécessaire l'assaisonnement du Zaalouk marocain à votre goût
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